Aubergine- och champinjonfyllda cannelloni (LCHF)

Fyllda cannelloni

Idag tänkte jag bjuda er på ett härligt recept på en vegetarisk maträtt vi åt igår kväll. Jag rullade ihop LCHF-lasagneplattor fyllda med en aubergine- och champinjonröra och toppade med en god tomatsås och riven ost. Det blev fantastiskt gott! Till detta plockade jag ruccola från trädgårdslandet.

Snart får vi gäster och jag hoppas på fint väder så att vi kan grilla kött. Vi får se om det är utesittarväder eller om det blir en inomhusmiddag. Nu ska jag sätta igång att göra lite röror och tillbehör att servera till köttet, alltid kul att ha lite olika att välja på.

Egenodlad ruccola

AUBERGINE- OCH CHAMPINJONFYLLDA CANNELLONI (LCHF)
4-5 pers

Pasta:
4 ägg
1 dl vatten
0,5 dl fiberhusk
2 msk kokosnötsmjöl
1 tsk salt

Fyllning:
1 aubergine
250 g champinjoner
125 g ricotta
Salt och svartpeppar

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 tsk torkad basilika
Salt och svartpeppar

Topping:
1 dl riven ost (jag använde Västerbottensost)

Gör så här:
Pasta: Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop ägg och vatten i en annan skål. Använd elvisp och vispa långsamt ner vätskan i fiberhuskblandningen. Häll sedan ut smeten på två bakplåtspapper, lägg plastfolie över och kavla ut tunt. Ta bort plastfolien och tillaga i ca 10 minuter i 125 grader (varmluft). Ta ut och skär pastan i 12 st lasagneplattor. Hit kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåpet eller frysas in.

Fyllning: Skär auberginen i små tärningar, salta och lägg i ett durkslag minst 30 minuter. Skiva champinjonerna i små bitar. Stek champinjoner och aubergine, smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner ricottan. Låt svalna något.

Tomatsås: Finhacka löken och fräs i smör tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och peppar. Låt såsen koka utan lock i ca 20 minuter.

Fördela fyllningen på lasagneplattorna och rulla ihop. Placera rullarna i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och toppa med riven ost. Gratinera i ca 25 minuter i 200 grader (ej varmluft).


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.