Tomat- och fetaostpaj (LCHF)

Tomat- och fetaostpaj

Vi åt ofta tomat- och fetaostpaj innan vi började med LCHF-kost men då med pajdeg. Idag gör vi den utan pajdeg och den är riktigt, riktigt god. På somrarna har vi i egenodlad basilika men övrig tid köps färsk basilika från mataffären. Vintertid när tomaterna ofta är smaklösa är det perfekt att använda dem i matlagning istället för att äta dem som de är. Servera gärna pajen med en sallad.

TOMAT- OCH FETAOSTPAJ (LCHF)

5 tomater
150 g fetaost
1 knippe färsk basilika
200 g riven ost
5 ägg
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar
Timjan

Gör så här:
Skiva tomaten, tärna fetaosten och hacka basilikan. Fyll en pajform med tomat, fetaost och basilika. Toppa med riven ost. Vispa ihop ägg, creme fracihe, vispgrädde, salt, peppar och timjan i en skål och häll över pajfyllningen. Grädda 25-30 minuter i 225 grader i mitten av ugnen. Låt pajen stå 10-15 minuter innan den skärs upp och serveras. Servera med en sallad.


Tillägg 2015-05-04: Nya bilder i inlägget. Tillagningstiden kan skilja mellan olika ugnar. Vi har en ny ugn sedan receptet skrevs och i den nya ugnen tillagar jag pajen i 40-45 minuter i 225 grader, när den fått fin färg lägger jag över aluminiumfolie så att den inte blir för mörk.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Tisdagslyx!

Kaffe och kaka

Solen tittar fram och det kan ju göra vem som helst glad. Det som även gör mig glad är kaffe och en kaka. Jag hittade chokladdoppade kokostoppar i frysen och jag toppade kaffet med lite pudrad kakao. Tisdagslyx!

Kokostopp

Kaffe

Toppad med choklad...

... doppad i choklad

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Köttfärs- och vitkålsröra

Smidigt med hela maträtten i samma panna

Ikväll blir det en maträtt baserad på vitkål och köttfärs, allt serverat från samma panna... kan knappast bli bättre. Ni som följer min blogg har säkert märkt att jag har en förkärlek för enkla, lättlagade maträtter och den här köttfärs- och vitkålsröran passar definitivt in under den kategorin. Kålpudding är ju en favorit och den här maträtten har liknande smak men tillagas på spisen. Sist jag serverade detta här hemma åt vi den som den var men idag kommer jag att servera med lite upptinade lingon.

KÖTTFÄRS- OCH VITKÅLSRÖRA
4-5 pers

500 g köttfärs
500 g vitkål
250 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk köttfond
0,5 msk soja
2 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken, strimla vitkålen och skiva svampen. Stek svampen i smör och ta sedan upp den ur stekpannan. Stek vitkålen i rejält med smör tills den är mjuk, ta upp även den ur stekpannan. Fräs löken och pressad vitlök, tillsätt köttfärsen och stek tills köttfärsen är genomstekt. Tillsätt fond och soja samt salta och peppra. Rör ner svampen och vitkålen och blanda runt. Häll på grädden och låt den koka in under 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Kyckling i tomatsås

Precis som tidigare söndagar har familjen krypit upp i soffan och tittat på inspelningen av Melodifestivalen från igår. Vi festade till det med varsin semla som vi mumslade i oss medans artisterna sjöng sina bidrag. Ute skiner solen och det är nästan så att man tror att våren är på ingång. Mina killar gick ner till isen för att åka lite skridskor i det fina vädret. Själv är jag fortfarande inte frisk och stannar hemma och tar det lite lugnt medans de är ute och rör på sig. Eftersom jag ser suddigt och har ont i ögonen har jag inte kännt för att fota någon mat och därför bjuder jag på ett recept på en god kycklingrätt som vi åt för några veckor sedan.

KYCKLING I TOMATSÅS
4-5 pers

3 stora kycklingfiléer (eller 4 små)
1 gul lök
1 vitlök
300-400 g champinjoner
1 grön paprika
1 förpackning krossade tomater
1 tsk timjan
2 tsk oregano
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Strimla kycklingköttet, finhacka löken och skiva svampen. Stek lök och svamp i rejält med smör och ta sedan ur stekpannan. Stek kycklingen och salta och peppra. Tillsätt paprikan och pressad vitlök och stek en liten stund till. Lägg tillbaka löken och svampen i pannan och häll i krossade tomater, timjan och oregano. Låt koka i ca 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Cake pops (LCHF)

Jag kunde inte låta bli att pyssla lite till alla hjärtans dag förra veckan. Det blev hjärtformade cake pops som jag överaskade min man med till kvällskaffet. Jag har gjort cake pops förut och jag måste säga att jag aldrig tröttnar på dem, detta var dock första gången jag gjorde LCHF-vänliga cake pops. Gillar man choklad är dessa perfekta för de har mycket chokladsmak och jag tycker att de blev otroligt goda. Jag är även väldigt nöjd med utseendet på dem.

Jag använde en form som man fryser in isbitar i som var formad som hjärtan. Jag la plastfolie i hålen och fyllde med den ihopblandade smeten. Vill man så går det alldeles utmärkt att rulla smeten till runda bollar istället. Jag använde chokladmuffins som bas men man kan använda valfri mjuk kaka. Jag valde också att göra en tryffelliknande chokladblandning att ha ytterst på mina cake pops men vill man kan man bara doppa dem i smält mörk choklad.

CAKE POPS (LCHF)
4 st

1 chokladmuffins
1-2 tsk philadelphiaost
20 g mörk choklad
2 msk vispgrädde
1 tsk osaltat smör

Gör så här:
Smula sönder chokladmuffinsen i en skål. Tillsätt philadelphiaosten och rör ihop till en kladdig smet. Rulla bollar eller forma till hjärtan (jag använde en hjärtform för isbitar och la plastfolie emellan för att lätt få ur kakan). Ställ kallt medans du smälter chokladen.

Smält chokladen och doppa ner änden på pinnen i chokladen och stick in i kakan. Ställ kakorna kallt så att chokladen på pinnen stelnar mot kakan (detta gör att pinnen inte lossnar från kakan). Rör sedan ner smöret och vispgrädden i den smälta chokladen under omrörning till en jämn smet. Bred på smeten på de runda bollarna/hjärtarna och ställ kallt att stelna. Gör en spritspåse av smörgåspapper och fyll med chokladsmeten som blivit över. Klipp ett litet, litet hål och dekorera cake popsen. Förvara i kylskåp.

Pinnarna har jag gjort av avklippta grillspett.


Tips på variation:

- Använd valfri mjuk kaka istället för chokladmuffins om du vill ha en annan smak. Blanda med philadelphiaost tills du får en lagom kladdig deg som håller ihop men som inte smular.

- Gör vilken form du vill på dina cake pops: bollar, fyrkanter, hjärtan m.m. Använd fantasin.

- Strunta i pinnen och gör cake balls istället. De blir som små härliga chokladbollar. Lägg dem gärna i en fin liten pralinform.

- Jag valde att bre på en tryffelliknande chokladblandning ytterst på dessa cake pops men det går bra att doppa i smält mörk choklad istället.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Korv- och broccolilåda

Snabblagad korv- och broccolilåda

Torsdagar är egentligen min veckohandlingsdag men eftersom jag är sjuk rotade jag runt i frysen och hittade korv och broccoli som fick bli grunden till gårdagens middag. Jag utgick från receptet på tonfisk- och broccoligratängen men bytte ut tonfisken mot korv och la till lite paprikapulver. Man tager vad man haver... och gott blev det!

KORV- OCH BROCCOLILÅDA
4 pers

500 g valfri korv
500 g broccoli
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
1 krm paprikapulver
2-3 dl riven ost
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Finhacka den gula löken och stek tillsammans med pressad vitlök. Skiva korven i mindre bitar och lägg ner bland löken och fräs några minuter. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Låt blandningen koka upp. Rör ner broccolin. Häll blandningen i en ugnsform och toppa med riven ost. Gratinera i 10-15 minuter i 200 grader tills osten fått fin färg.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Fiskgratäng till middag igår

Fiskgratäng med kräftstjärtar serverad med broccoli

Usch, vad jag har sovit dåligt i natt. Mina ögon har gjort så ont att jag inte somnade förän runt kl. 3 och efter det vaknade jag massor av gånger. Nu har jag i alla fall fått medicin utskrivet och jag hoppas att det äntligen kan gå över.

Gårdagens middag var fiskgratäng med kräftstjärtar och till det serverade jag broccoli. Perfekt mat när man inte orkar stå i köket och pyssla, det mesta sköter sig själv och samtidigt får man en kanongod middag. Sonen slickade nästan av tallriken innan han lämnade bordet och det tar jag som gott betyg på maten.

Micropizza (LCHF)

Snabblagad lunchpizza

Idag blir det ett kort blogginlägg, min ögoninflammation gör fortfarande ont och jag ser suddigt. Det blev en snabblagad lunch idag, nämligen micropizza. Jag hade inga höga förväntningar men blev positivt överaskad över hur gott det blev. Jag försökte fotografera pizzan och det var spännande att titta in i kameran och inte riktigt se det man fotograferar.

MICROPIZZA (LCHF)
1 pers

Botten:
1 ägg
1 dl mandelmjöl (50 g)
Oregano
Salt och svartpeppar

Valfri fyllning, jag valde detta:
Tomatpuré
Osockrad tacosås
Skinka
Riven ost
Oregano
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Botten: Vispa ihop ägg, mandelmjöl, oregano, salt och peppar. Bred ut smeten på en tallrik och micra ca 2 minuter.

Fyllning: Lägg på valfri fyllning. Jag blandade tomatpuré och tacosås och bredde på pizzabotten och la sedan på skinka. Jag toppade med riven ost, oregano och lite salt och peppar. In i micron igen i ca 1 minut. Klart!


Receptet på pizzabotten hämtat från Low carbs high fat

Tonfisk- och broccoligratäng

Jag hade hoppats att sjukstugan här hemma skulle vara slut vid det här laget. Sonen är igång igen men nu är det jag som är hemma och är sjuk istället. Jag har åkt på ögoninflammation vilket gör att jag är uppsvullen och knappt ser något på ena ögat samt att det gör grymt ont. Dessutom har jag ont i halsen och det känns som om jag har en förkylning på gång så jag känner mig inte helt på topp. Gårdagens middag blev inte fotagraferad för jag såg alldeles för suddigt för att kunna ta kort på den. Jag bjuder istället på en enkel och snabblagad maträtt som jag gjorde förra veckan, nämligen tonfisk- och broccoligratäng.

TONFISK- OCH BROCCOLIGRATÄNG
4 pers

500 g broccoli
2 burkar tonfisk
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2-3 dl riven ost
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Finhacka löken och fräs i smör tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt tonfisken och tomatpurén. Rör ner creme fraiche och grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Ta av från värmen och rör ner broccolin. Häll upp i en ugnsform och toppa med riven ost. Gratinera i 15-20 minuter i 200 grader.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Pulled pork

Jag fick tag i billig fläskkarré och hade av någon vecka tidigare sett ett recept på pulled pork som jag blev sugen på att prova. Igår fick fläskkarrén stå i ugnen hela eftermiddagen och när köttet var klart föll det lätt isär. Köttet går att använda till mycket, jag serverade sallad, gurka, tomat, gul lök och kebabsås till och det blev väldigt gott.

Kött, sallad och kebabsås

PULLED PORK

Fläskkarré i bit (min vägde lite drygt 1 kg)

Marinad:
Soya
Sambal oelek
Balsamvinäger
Cayennepeppar
Spiskummin
Paprikapulver
Salt

Gör så här:
Blanda marinaden och gnid in i köttet. Lägg köttet i en form/gryta med lock som tål ugnen. Häll lite vatten bredvid köttet. Tillaga köttet i 6-7 timmar i 125 grader i nedre delen av ugnen. Vänd gärna köttet någon gång under tillagningen och kontrollera att det inte blir för torrt, häll i så fall på lite mer vatten. När köttet är klart faller det lätt isär. Dela köttet och blanda med såsen i botten av grytan.


Receptet hämtat från Ryskadockor


Tillägg 2014-01-28: Marinaden går att variera och smaksätta efter eget tycke och smak. De senaste gångerna har jag använt olja som bas och smaksatt med salt, peppar och valfria kryddor.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Våfflor (LCHF)

LCHF-våfflor med vispad grädde och bär

Idag kröp hela familjen upp i TV-soffan och tittat på inspelningen av gårdagens Melodifestival. Molly Sandén var min favorit och hon gick direkt till final, den andra finalisten var inte riktigt i min smak.

Efter Melodifestivalen gräddade jag lite våfflor. Det var första gången vi testade LCHF-våfflor och även om de inte blev lika frasiga som vanliga våfflor brukar bli så tyckte vi att de blev väldigt goda. Enligt receptet skulle det bli åtta våfflor men jag fick några fler. Receptet räckte gott och väl till hela familjen, två vuxna och en 6-åring. Jag serverade vispad grädde och bär till.

VÅFFLOR (LCHF)
ca 8 st

4 ägg
2,5 dl vispgrädde
0,5 dl vatten
50 g smör + smör att steka i
0,5 dl mandelmjöl
1,5 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 krm äkta vaniljpulver
1 krm salt

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Smält smöret. Vispa ihop alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Grädda våfflorna i våffeljärn. Servera med vispad grädde och bär.


Receptet hämtat från Ett liv i balans med LCHF

Semlor (LCHF)

Nu på tisdag är det fettisdag och jag blev sugen på att baka semlor. Jag har sett olika recept på LCHF-semlor men jag har valt att knåpa ihop ett eget recept. Jag har provat semlan med både osötat och sötad fyllning, självklart var den sötade godast men det funkar även utan om man är väldigt känslig mot söta smaker. Fyllningen sötade jag med lite, lite honung (äger inget sötningsmedel) men man sötar självklart med det man själv känner att man vill söta med.

Jag tyckte semlorna blev goda. Min man var skeptisk men tyckte att de var mycket godare än han hade trott och åt glatt upp sin semla. Sonen var väldigt tveksam och skulle inte alls ha någon semla... när han sedan smakade fick jag dela min semla med honom för då ville han ha mer än bara en smakbit. Jag är tveksam till om någon som är van att äta söta saker skulle gilla dessa semlor men äter man LCHF-kost och inte brukar söta mat och bakning så fungerar de fint.

SEMLOR (LCHF)
4 st

Bullar:
2 ägg
100 g philadelphiaost
50 g smör
1 dl (50 g) mandelmjöl
1,5 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
1,5 tsk hela kardemummakärnor
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
0,5 dl sötmandel
Ca 4 msk vispgrädde
Sötning efter tycke och smak
Vispad grädde (ca 1 dl)

Gör så här:
Bullar: Vispa äggen fluffigt och vispa sedan ner philadelphiaosten. Smält smöret och vispa ner i smeten. Mortla kardemummakärnorna och blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa ner i äggsmeten. Låt smeten svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till runda bullar med blöta händer. Grädda i ca 15 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna under en bakduk.

Fyllning: Mal mandeln till fyllningen och blanda med vispgrädde. Skär av toppen på bullen och gröp en liten grop i semlan. Blanda det urgröpta bullbrödet med mandelsmeten. Söta fyllningen efter eget tycke. Fyll gropen i semlan med fyllningen. Vispa grädden och klicka på önskad mängd ovanpå fyllningen. Lägg på locket och servera.


Tillägg 2014-01-11: Dessa semlor är helt osötade så skulle jag göra dem idag skulle jag tillsätta 1 msk honung i bulldegen så att semelbullarna blir lite sötare. Det går självklart att välja annan sötning än honung om man vill.


Tillägg 2015-02-15: Mitt andra recept på semlor hittar du HÄR.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Egengjord majonnäs

Jag hoppas att ni har en härlig lördag. Vi har tagit det lugnt och njuter av en ledig helg tillsammans hela familjen. Igår åt vi plockmat till middag och då passade jag på att göra egen majonnäs. Det är väldigt enkelt och blir mycket gott. Till mitt recept används hela ägget, alltså både äggvitan och äggulan, vilket gör att majonnäsen inte blir lika gul som vanlig majonnäs men smaken blir densamma.

Idag åt vi grillad kyckling med cole slaw och avokado till lunch. När jag gjorde cole slaw använde jag den hemmagjorda majonäsen och jag la en klick av majonnäsen på avokadon. En god och mättande lunch.

Grillad kyckling, cole slaw, avokado och majonnäs

EGENGJORD MAJONNÄS
ca 3 dl

1 ägg
1,5 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2,5 dl rapsolja
Ev. några droppar pressad citron
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Lägg alla ingredienser i en mixerskål och mixa med staxmixer tills majonnäsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Sjukstuga och brödbakning

Jag är fortfarande hemma med sonen som är sjuk och idag har vi varit en sväng förbi vårdcentralen så att de har fått titta på honom. När jag ändå varit hemma har jag passat på att baka och fylla upp frysen med bröd. Det är perfekt att ha frysen full med färdigt bröd som kan ätas till frukost, packas ner i sonens väska när de har utedag i skolan och som picknicksmörgåsar när man vill ut på äventyr i det härliga vädret.

Det har blivit tre sorters bröd idag. Först bakade jag mitt favoritbröd, mandel- och valnötsbröd med frön, efter det blev det ostfrallor och frukostfrallor med fibrex. Självklart blev det lite provsmakning också, nygräddat bröd är ju så gott.

Ostfrallor

Frukostfrallor med fibrex

Mandel- och valnötsbröd med frön

Mmm... provsmakning