Mjuk kardemummakaka (LCHF)

Kardemummakaka

Äntligen helg! Jag har haft en känslomässigt jobbig dag idag så nu ska jag pusta ut, äta god fredagsmat och bara mysa tillsammans med familjen.

Jag tänkte att jag skulle tipsa om en god kaka att kanske baka till helgen, nämligen en mjuk kardemummakaka. Jag tycker om kardemumma och det var gott med en klick vispad grädde till kakan. Det var ett tag sedan jag bakade den här kakan och de skivor som blev över frös jag in med smörpapper mellan, bara att ta fram om vi får gäster eller är sugna på fikabröd. Kanske tar jag fram varsin bit nu till helgen.

Kaka och grädde

MJUK KARDEMUMMAKAKA (LCHF)

100 g osaltat smör
20 g (1 msk) honung
5 ägg
2 dl creme fraiche
2 tsk hela kardemummakärnor
50 g (1 dl) mandelmjöl
50 g (1 dl) kokosnötsmjöl
8 g (0,5 dl) pofiber
1,5 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Smält smöret tillsammans med honungen och låt det svalna. Vispa äggen fluffigt och blanda i smöret och creme fraichen. Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och rör ner i äggblandningen. Låt svälla ca 5 minuter. Smörj en 1,5 litersform och häll i smeten. Grädda 30-40 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. Känn efter med en provsticka att kakan är färdig.


Receptet är hämtat från boken "Kakor och desserter med LCHF" av Marianne Andersson. Jag har lagt till fiberhusk och bytt ut sötningen (2 msk Bakery+) mot honung.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Fantastisk pizzabotten (LCHF)

Pizza med kyckling, lök och curry

Så var det helg igen. Vi fick en härligt skön sovmorgon imorse och jag har inga planer för dagen. Kanske ska jag rita lite, läsa eller kanske spela lite spel med familjen... vi får se vad dagen har att erbjuda. Jag vet i alla fall att vi får lite gofika till eftermiddagskaffet och ikväll ska vi äta en av familjens favoriträtter, nämligen torskrygg med sparris och syrade tomater.

För ett tag sedan gjorde jag en rund pizza till lunch som jag tyckte blev så otroligt god så igår testade jag att använda samma pizzadeg till en långpanna. Det funkade alldeles utmärkt och jag toppade pizzan med tomatsås, riven ost, tillagad kyckling, gul lök och oregano. Jag serverade kebabsås till. Pizzan blev så god!

Serverad med kebabsås

FANTASTISK PIZZABOTTEN (LCHF)
4 pers

1,5 dl (75 g) mandelmjöl
6 msk (ca 45 g) kokosnötsmjöl
4,5 msk (45 g) fiberhusk
3 krm salt
1 tsk bakpulver
2,5 msk äppelcidervinäger
3 äggvitor
170 g (1,7 dl) kokande vatten

Valfri topping, på den här pizzan hade jag:
Tomatsås
Riven ost
Tillagad kyckling
Gul lök
Oregano

Gör så här:
Rör ihop äggvitan och äppelcidervinägern. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa ner äggblandningen (jag använde elvisp). Vispa ner det varma vattnet.

Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg plastfolie över. Kavla ut, 2-3 mm tjock men gärna lite tjockare på kanterna. Låt degen sedan svälla ca 5 minuter innan gräddning. Förgrädda pizzabotten ca 20 minuter i 180 grader.

Lägg på valfri topping och tillaga pizzan ca 10 minuter tills osten smält.


Receptet är hämtat från Maria Mind Body Health och är till baguetter (jag har bakat baguetterna HÄR), men jag testade att göra pizzabotten av degen. Jag ersatte en del av mandelmjölet med kokosnötsmjöl.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Smoothie med blåbär och kardemumma

Smoothie med blåbär och kardemumma

Smoothie är gott och jag gör det alldeles för sällan till frukost. Den här gången blev det en smoothie smaksatt med blåbär och kardemumma, en riktigt lyckad smakombination. Jag blandade i avokado i smeten för att få den lite mer mättande och vi var proppmätta fram tills kvällsmaten. :)

Alla vill ha sin smoothie på olika sätt. Kanske olika konsistens eller olika smak, se tipsen under receptet så kanske du hittar en variant som passar dig. Varför inte utesluta mjölken och mixa ihop ingredienserna till en lite tjockare smaksatt yoghurt som äts med någon god müsli eller nöt- och fröblandning.

SMOOTHIE MED BLÅBÄR OCH KARDEMUMMA
1 pers

1 dl vispgrädde
1 dl yoghurt
0,5-1 dl mjölk
0,5 avokado
1 dl blåbär (frysta om man vill)
1 krm kardemummakärnor

Gör så här:
Mortla kardemummakärnorna. Mixa alla ingredienser till en slät dryck.


Tips:
- Tillsätt mer mjölk om smoothien blir för tjock i konsistensen.
- Avokadon går att utesluta, ta möjligen mindre mjölk då.
- Uteslut mjölken och mixa till en smaksatt yoghurt som du kan äta med müsli.
- Tillsätt 1 krm vaniljpulver.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Kycklinglårfiléer med smak av kanel, chili och citron (Crock Pot)

Kycklinglårfiléer med smak av kanel, chili och citron

Jag älskar min Crock Pot och ni som följer mig på Instagram (@erika_bjorklund) ser ofta bilder på grytan när den står och lagat min middag. Jag lagar ofta kycklinglårfiléer med olika smaksättningar men också pulled pork, pulled beef eller lamm. Det mesta går att slänga ner i grytan, det beror lite på vilket kött jag får tag i när jag handlar. Fler CrockPot-recept hittar ni under etiketten Recept - Crock Pot.

Den här gången lagade jag kycklinglårfiléer som jag smaksatte med kanel, chili och citron. Det blev en härlig smakblandning och det luktade ljuvligt när maten stod och puttrade. Jag serverade ugnsrostade grönsaker till och det kan även vara gott med en klick creme fraiche till om man vill.

Jag har lagat efter det här receptet två gånger och första gången blev kycklingen ganska mild i smaken och andra gången blev det lite mer sting i smaken. Antagligen var det chilin som var olika stark mellan gångerna.

CrockPoten laddad

Klart efter åtta timmar

Serverades med ugnsrostade grönsaker

KYCKLINGLÅRFILÉER MED SMAK AV KANEL, CHILI OCH CITRON (CROCK POT)
6-8 pers

2 kg kycklinglårfiléer
2 röd chili
2 kanelstänger
1 citron
0,5 dl vatten

Marinad:
Olivolja
2 tsk salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Lite kanel
Lite chipotle

Gör så här:
Rensa kycklinglårfiléerna från eventuella benbitar. Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera kycklingen (detta kan göras kvällen innan om man vill och kycklingen kan ligga i marinaden över natten i kylskåpet).

Lägg kycklingen i grytan. Skiva chilin och strö över kycklingen. Lägg ner kanelstängerna längs sidan i grytan (så att den under tillagningen kommer i kontakt med vätskan som bildas). Skiva citronen och ta bort eventuella kärnor, lägg citronskivorna överst i grytan. Häll på lite vatten.

Tillaga kycklingen på låg värme i 8 timmar.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Rund pizza (LCHF)

Pizza toppad med lammrostbiff

Till lunch i onsdags delade jag och Algot på en pizza till lunch. Några dagar tidigare hade vi ätit lammrostbiff till middag och vi hade lite rester kvar av köttet, så det fick toppa pizzan vilket blev jättegott.

Degreceptet är detsamma som till de fantastiska baguetterna som jag bakat tidigare, men jag gjorde en mindre sats samt bytte ut lite av mandelmjölet mot kokosnötsmjöl (jag har testat med bara mandelmjöl och det blir också gott men den här varianten tilltalar mig mer).

Jag toppade pizzan med egengjord tomatsås, riven ost, lammrostbiff och oregano. En annan god topping som jag gjort på denna pizzabotten tidigare är att hoppa över tomatsåsen och istället pensla olivolja på den förgräddade pizzabotten och sedan toppa med riven ost, tunt skivade tomater, fetaostkuber, svarta oliver och oregano.

RUND PIZZA (LCHF)
1 pers

0,5 dl (25 g) mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1,5 msk fiberhusk
1 krm salt
0,5 tsk bakpulver
2,5 tsk äppelcidervinäger
1 äggvita
56 g (drygt 0,5 dl) kokande vatten

Valfri topping, på den här pizzan hade jag:
Tomatsås
Riven ost
Lammrostbiff
Oregano

Gör så här:
Rör ihop äggvitan och äppelcidervinägern. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa ner äggblandningen (jag använde elvisp). Vispa ner det varma vattnet. Låt degen vila i 5-10 minuter.

Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg plastfolie över. Kavla ut till en rund pizzabotten, 2-3 mm tjock men gärna lite tjockare på kanterna. Förgrädda pizzabotten 15-20 minuter i 180 grader.

Lägg på valfri topping och tillaga pizzan 5-10 minuter tills osten smält.


Receptet är hämtat från Maria Mind Body Health och är till baguetter (jag har bakat baguetterna HÄR), men jag testade att göra pizzabotten av degen. Jag ersatte en del av mandelmjölet med kokosnötsmjöl, men jag har testat att bara ha mandelmjöl också (då totalt 1 dl) och det fungerar också jättebra.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Sista lediga dagen

Min Crock Pot laddas med kyckling

Efter en lång julledighet är det dags att börja jobba igen imorgon. Antagligen kommer jag att vara helt sjukt trött imorgon och det är skönt att jag startar med en kort arbetsvecka.

Imorse laddade jag min CrockPot med kycklinglårfiléer och den har stått och puttrat hela dagen. Nu luktar det härligt gott av chili, citron och kanel. Till kycklingen ska vi äta rostade ugnsgrönsaker.

När CrockPoten var igång tände vi lite ljus och jag tog mig en kopp kaffe. Sen har dagen gått i ett och jag har haft massor på "att göra"-listan. Till lunch blev det en pizza toppad med rester av lammrostbiff, så otroligt gott!

Nu tror jag att jag struntar i restan av måstena och bara njuter av de sista timmarna av semestern.

Startar dagen med kaffe och tända ljus

Pizza till lunch,
toppad med lammrostbiff

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Blomkålslax med limeyoghurt

Laxkuber, blomkålsris, avokado och limeyoghurt

Hemma hos oss händer det inte speciellt mycket just nu... vi lunkar långsamt på i jullovstakt. Vi äter rester, läser böcker, spelar spel, tittar på filmer/tv-serier och sover länge på morgonen. Några dagar till får vi njuta av denna ledighetsbubbla, sen är det vardag igen.

Igår åt vi en favorit från förr, men omgjord så att den passar vår LCHF-kost. Den består av lax, blomkålsris, avokado och limeyoghurt. Förr åt vi den här maträtten med bulgur kokat i grönsaksbuljong men nu åt vi den med blomkålsris istället, även det kokat i grönsaksbuljong vilket ger blomkålen väldigt god smak.

Tyvärr hade jag otur med avokadon, av fem var tre helt oätliga medans två i alla fall gick att få några bitar av.

Konstigt att man glömmer bort gamla godingar. Nu har jag bestämt mig för att gå igenom mina gamla recept (från tiden innan LCHF) och titta om jag kan hitta fler favoriter som fallit i glömska.

BLOMKÅLSLAX MED LIMEYOGHURT
3 pers

Limeyoghurt:
2 dl turskisk eller rysk yoghurt
Riven skal av en lime
0,5 pressad lime
Salt

Blomkålsris:
Ett litet blomkålshuvud
Grönsaksbuljong (1,5 msk grönsaksfond per halvliter vatten)

4 laxfiléer (ca 500 g)
Pressad lime
Salt och svartpeppar
2 avokado

Gör så här:
Limeyoghurt: Blanda yoghurt med limeskal och pressad lime, smaka av med salt.

Blomkålsris: Riv blomkålen grovt på ett rivjärn. Koka blomkålsriset i grönsaksbuljong tills det mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Skär laxen i kuber, ca 2x2 cm, och ha på pressad lime, salt och peppar. Stek laxenkuberna i smör eller olja. Skär avokadon i mindre bitar. Servera laxen med blomkålsriset, avokadon och limeyoghurten.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.