Studiedag och trötta fötter efter minisemester

Omelett med turkisk yoghurt och hallon

Vid midnatt igår kom vi hem efter en minisemester i Göteborg. Vi har traskat runt i staden och tittat på både det ena och andra, sovit på hotell och avslutade igår med en heldag på Liseberg. Idag är det studiedag på sonens skola så vi fick en välbehövlig sovmorgon och började dagen med sen frukost. Det blev omelett med turkisk yoghurt och hallon. Idag ska jag vila mina trötta fötter och bara njuta av en ledig dag.

Att sova borta på hotell är ju alltid trevligt och jag såg fram emot att få äta hotellfrukost. Tyvärr var frukosten på vårt hotell en katastrof. Trångt, dåligt med alternativ och mycket tog slut innan alla fått något. Det enda som fanns för oss som åt LCHF-kost var kokta ägg och några pålägg. Hotellfrukosten var en riktig besvikelse! Däremot åt vi otroligt god mat på kvällarna... den återkomma jag till i ett senare inlägg.

Grillad fläskytterfilé

Grillad fläskytterfilé

I söndags tittade solen fram och då passade vi på att grilla på kvällen. Det blev fläskytterfilé som serverades tillsammans med squashsallad med soltorkade tomater och fetaost (falsk potatissallad). Tycker ni om smakrik mat så ska ni testa den här squashsalladen som är en utmärkt ersättning för potatissallad, den är smaksatt med bland annat soltorkade tomater, fetaost, pesto samt kapris och passar otroligt bra ihop med grillat kött. Fläskytterfilén ska ha en innertemperatur på 72 grader, då är den genomgrillad. Till grillmaten drack vi varsitt glas av årets första rosévin, gott!

Squashsallad med soltorkade tomater och fetaost
och grillad fläskytterfilé

Långhelg

Torsdag, fredag, lördag, söndag och måndag ledigt! Ja, jag är faktiskt ledig på måndag också, det känns helt fantastiskt härligt. Den här veckan har varit hektisk på jobbet och det ska bli otroligt skönt att vara ledig och slappa i några dagar.

Igår kände vi för pizza och jag testade ett nytt recept som jag sett att många tycker om. Pizzan toppades med krossade tomater, strimlad skinka, mozzarella och riven ost. Jag tyckte pizzabotten var riktigt otäck och det slutade med att jag bara åt toppingen, min man tyckte inte att pizzabotten smakade något alls medans sonen älskade den. Det är bara att konstatera att smaken är olika. Nästa gång kommer jag att göra den pizzabotten som jag brukar göra, den gillar hela familjen.

Squashsallad med soltorkade tomater och fetaost (falsk potatissallad)

Squashsallad istället för potatissallad

Sista arbetsdagen inför långhelgen, hur härligt är inte det! Förra veckan när jag planerade veckomenyn glömde jag helt bort att det var helgdag imorgon så nu sitter jag och funderar på om jag ska hitta på något roligare till middag ikväll än den vardagsmat som jag hade planerat att laga. Har ni tips på något gott att fira in långledigheten med?

Om ni ska grilla i helgen (eller någon annan gång) så kan jag verkligen rekommendera den här squashröran. Vi gjorde ofta potatissallad på det här sättet tidigare och jag var tvungen att testa om det funkade lika bra med squash istället, vilket det gjorde. Det blev jättegott! Så vill ni ha en lite smakrikare röra tycker jag att ni ska prova den här.

SQUASHSALLAD MED SOLTORKADE TOMATER OCH FETAOST (FALSK POTATISSALLAD)
6-8 pers

2 squash
150 g fetaost
1 dl strimlade soltorkade tomater
0,5 dl kapris (små till medelstora)
0,5-1 liten rödlök
0,5 dl pesto (jag använde mandelpesto)
1,5-2 dl creme fraiche
Ev. pinjenötter

Gör så här:
Skala shashen, tärna och stek i smör tills bitarna mjukar något, låt svalna. Tärna fetaosten. Finhacka rödlöken och sköjd den i iskallt vatten, låt den rinna av. Blanda alla ingredienser och ha eventuellt pinjenötter.

Omelett med ost, skinka, pesto och tomat

God frukostomelett

Vi äter ofta omelett till frukost, det är både gott och mättande. Omelett går att smaksätta på väldigt många sätt så det är lätt att variera sig så man inte tröttnar. Eftersom jag hade nygjord mandelpesto i kylskåpet passade jag på att använda den till frukostomeletten. Jag använde grundreceptet på omelett och toppade med ost, skinka, pesto och tomat. Det blev väldigt gott!

OMELETT MED OST, SKINKA, PESTO OCH TOMAT
1 pers

2 ägg
2 msk vispgrädde
Salt och vitpeppar
Några skivor ost eller riven ost
1-2 skivor skinka
Pesto (jag använder mandelpesto)
Tomatskivor

Gör så här:
Blanda ägg, grädde, salt och peppar i en skål med en gaffel. Stel på medelvärme tills ovansidan har stelnat. Lägg på osten och skinkan på ena halvan av omeletten och bred sedan ut peston ovanpå. Toppa med tomatskivor och vik omeletten dubbel.

Mandelpesto

Mandelpesto

Första gången jag gjorde pesto var på min möhippa då jag fått i uppdrag att laga mat till mina vänner. Då hade jag aldrig smakat pesto men tyckte att det var väldigt gott. Jag gillar pesto gjord på pinjenötter men sedan jag fick pinjemun för ungefär två år sedan drar jag mig för att äta pinjenötter. Ni som har haft pinjemun förstår vad jag menar, det var ingen trevlig upplevelse.

Istället för pinjenötter använder jag mandel och det fungerar alldeles utmärkt. Mandelpeston blir otroligt god och går att använda till mycket. Något som är gott är att bre pesto på en smörgås och sen toppa med ost och tomat.

Den här gången fick jag hjälp av sonen att göra pesto. Han mätte upp och mixade allt (nästan) själv. När matberedaren lät för mycket hämtade han sina hörselskydd... smart kille!

Hörselskydd på!

MANDELPESTO

1 dl sötmandel
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
1 dl olivolja

Gör så här:
Mixa mandeln i en matberedare eller mixer. Lägg ner övriga ingredienser och mixa ihop peston.


Tillägg 2012-05-14: Pinjemun är något som uppträder hos vissa personer när de ätit pinjenötter. Man får en metallisk, bitter och härsken smak i munnen som uppkommer några dagar efter att man ätit pinjenötter och kan hålla i sig upp till några veckor. Vad jag har förstått finns det ingen förklaring på varför det händer. Det är väldigt obehagligt och inget smakar gott medans man har denna smak i munnen. Av personer som äter samma mat behöver inte alla drabbas.

Hamburgare

Igår kväll åt vi hamburgare med diverse tillbehör. Till min hamburgare hade jag stekt bacon, ost, dijonsenap, isbergssallad, tomat, gurka och tzatziki. Ostfrallorna som jag bakade igår fick bli hamburgerbröd. Det är alltid lätt att tro att man ska orka mycket när man är hungrig och lägger upp maten på tallriken men redan efter halva tallriken kände jag att jag började bli mätt.

Idag har vi härligt väder och jag ska snart duka upp kaffe ute i solen. Jag har en form med mandel- och valnötsbröd med frön på gräddning i ugnen och jag håller på att förbereda lite inför kvällens middag. Om vädret fortsätter vara så här fint blir det nog grillning ikväll.

HAMBURGARE
4 st

500 g nötfärs
2 msk worcestershiresås eller konjak
1,5 tsk salt
Svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och dela färsen i fyra delar. Forma varje del till en rund platt burgare. Stek på båda sidor tills de är genomstekta. Servera med valfria tillbehör.