Bloggsemester

Fryst vattenmelon på pinne

Nu tar jag en liten bloggledighet... sommarsemestern med familjen lockar.

Jag hoppas på många varma och soliga dagar nu under semester. När det är varmt blir jag ofta sugen på något kallt och ett enkelt sätt att göra egen glass är att sätta bitar av vattenmelon på pinne och frysa in. Det blir riktigt läskande och gott.

Jag skulle bli jätteglad om du lämnade en kommentar och berättar vem du är som läser här inne hos mig.

Vi ses snart!


Jag kommer att finnas på Instagram (@erika_bjorklund), så kolla in där. Gilla gärna bloggens Facebooksida så missar du inte när jag lägger ut nästa blogginlägg.

FRYST VATTENMELON PÅ PINNE - GLASS

Vattenmelon
Glasspinnar (eller andra pinnar)

Gör så här:
Skär melonen i trekantiga bitar. Skär ett snitt i skalet och trä in glasspinnen. Lägg i frysen några timmar.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Broccoliröra med tomat- och chilipesto

Broccoliröra, halloumi och focaccia

Jag gjorde tomat- och chilipesto häromdagen och till middag kokade jag upp broccoli som jag blandade med peston och klyftade körsbärstomater. Det blev en jättegod röra som hela familjen tyckte om. Vi åt röran med stekt halloumi och några bitar focaccia. Jag tror att broccoliröran även skulle passa perfekt till en bit grillat kött eller som bas i en kall sallad.

Broccoliröra med tomat- och chilipesto

Stekt halloumi

Focaccia

BROCCOLIRÖRA MED TOMAT- OCH CHILIPESTO
3-4 pers

2 broccolistånd
Ca 2 dl tomat- och chilipesto
150 g körsbärstomater

Gör så här:
Skär broccolin i små buketter. Skala stjälken och skär även den i små bitar. Koka broccolin i saltat vatten några minuter tills den är mjuk men fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet. Blanda broccolin med peston. Skär tomaterna i kvartar och blanda i broccolin. Servera varm eller kall.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Tomat- och chilipesto

Tomat- och chilipesto

Det är roligt att göra egen pesto. Jag brukar oftast göra mandelpesto men andra alternativ på pestosorter som jag provat att göra är broccolipesto och ruccolapesto. För någon dag sedan gjorde jag den här tomat- och chilipeston som blev jättegod och eftersom den innehåller både chili och vitlök blir det ett härligt sting i smaken.

Tomat- och chilipeston går att använda på samma sätt som vanlig pesto. Ett enkelt sätt att göra en grillsås är att blanda peston med creme fraiche. Vi åt peston i en broccoliröra som blev jättegod. Jag kan tänka mig att stekt kyckling blandad med den här peston skulle bli jättegott.

TOMAT- OCH CHILIPESTO

100 g sötmandel (jag använde oskållade mandlar)
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 kruka basilika
40 g finriven parmesan
250 g körsbärstomater
2 msk olivolja
1 krm salt

Gör så här:
Kör mandlarna i en matberedare så att de finhackas. Ta bort kärnorna från chilifrukten. Tillsätt alla ingredienser i matberedaren och kör till en jämn röra.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Skagensallad

Skagensallad

För någon vecka sedan åt vi på restaurang och jag beställde en skagentoast men utan bröd. Den var så otroligt god och mättande så jag bestämde mig för att det var jag tvungen att försöka göra den själv hemma... fast kalla den för sallad istället eftersom jag inte använde något bröd.

I fredags när vi gick på semester firade vi med bubbel och så åt vi denna skagensallad. Den var fräsch och jättegod. Jag blandade i lite creme fraiche i skagenröran för att jag tycker att det blir gott men det går lika bra att bara använda majonnäs. Smaka av och känn efter vad som passar just dig.

SKAGENSALLAD
3 pers

Skagenröra:
1 kg räkor med skal
Majonnäs
Ev. creme fraiche
Pressad citron
Färsk dill

Sallad:
1 romansallad
2 stora tomater
0,5 rödlök

Dekorera med:
6 räkor
0,5 burk röd stenbitsrom
1 citron

Gör så här:
Skagenröra: Skala räkorna och lägg sex räkor åt sidan till dekoration. Grovhacka övriga räkor och blanda med majonnäs, bara så mycket majonnäs att räkblandningen håller ihop (blanda eventuellt i lite creme fraiche för en mildare smak). Smaksätt med pressad citron och hackad dill.

Sallad: Skär salladen i mindre bitar. Släng bort fruktköttet från tomaterna och skär tomaterna i små bitar. Finhacka rödlöaken (skölj gärna den finhackade löken i iskalltvatten, då blir smkaen lite mildare).

Skagensallad: Lägg romansalladen på tallriken, lämna en öppning i mitten åt skagenröran. Toppa med tomater och rödlök. Ställ en rund utstickade med hög kant (eller annan rund form utan botten) i mitten av tallriken. Fyll utstickaden med skagenröra och dra försiktigt bort utstickaden efteråt. Dekorera med räkor och stenbitsrom. Servera med citronklyftor.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Erikas frölimpa med pofiber (LCHF)

Limpa med frön

Jag bakade två limpor i helgen, perfekta att skiva upp och frysa in. Oftast när jag bakar bröd använder jag receptet på mina frölimpor men den här gången hade jag väldigt lite kokosnötsmjöl hemma så jag gjorde om receptet lite. Istället för kokosnötsmjöl hade jag i pofiber istället. Jag tyckte inte att det blev någon större skillnad i smaken men jag skriver upp receptet nedan så att ni ser hur jag gjorde.

Det har varit fullt upp sedan semestern började. Ugnen har gått varm med olika sorters brödbak, det mesta har hamnat i frysen. Igår sprang vi runt i affärer hela dagen och hittade en hel del bra grejer. Idag regnar den så jag tänkte baka ännu mer, det blir något bröd men kanske även en kaka till kaffet.

Den där lugna stunden i soffan med en bra bok och en kaffe har inte riktigt inträffat ännu... men jag har ju hela semestern på mig.

ERIKAS FRÖLIMPA MED POFIBER (LCHF)
1 bröd

200 g (4 dl) mandelmjöl
17 g (1 dl) pofiber
2 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk krydda (ex. brödkryddor, kanel eller nyponpulver)
150 g valfria frön (ex. 50 g solroskärnor, 50 g pumpakärnor, 25 g sesamfrön, 25 g hela linfrön)
250 g kesella 10% (eller turkisk yoghurt eller creme fraiche)
6 ägg

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop kesellan och äggen i en separat bunke. Blanda allt och häll upp i en smord 1,5-litersform (har du en form där brödet ofta fastnar? Ta ett bakplåtspapper, knögla ihop och tryck ut i formen. Smörj med smör). Låt stå och svälla i 5-10 minuter. Grädda i ca 70 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen, lägg över aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.


Tips: Byt ut hälften av mandelmjölet mot valfria malda/mickade nötter för att variera smaken på brödet.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Semesterbakar

Nybakad limpa

De senaste åren har det varit tradition att jag ställt mig och bakat direkt när semestern börjar. Dels så tycker jag att det är roligt att baka men också så är det just under semestern som vi äter mest bröd. En brödskiva eller en fralla är perfekt att ta med sig i matsäcksväskan när man åker på utflykter.

Igår ställde jag mig i köket för att baka bröd redan innan övriga familjen vaknat. Det blev två limpor (en variant av mina frölimpor, jag återkommer med receptet när vi hunnit provsmaka). Dessutom gjorde jag två satser av mitt knäckebröd.

Idag ska jag fortsätta med brödbaket. Jag ska bland annat baka squashbaguetter med frön, focaccia och ostplättar. En lugn stund i soffan med en kaffe och en bra bok ska jag nog hinna med också.

Knäckebröd

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Tonfisksallad

Tonfisksallad

Nu har jag bara en arbetsdag kvar innan semestern, det känns underbart att det är så nära. Jag har planerat in god mat och bubbel imorgon kväll så att vi kan fira in semestern och det ska bli härligt att få vara ledig tillsammans med familjen.

Nu är det ju inte riktigt sommarvärme ute (i alla fall inte här i Linköping) men annars är det väldigt gott med kall mat när det är väldigt varmt. En sallad kan vara perfekt och här är en tonfisksallad som vi åt igår. Den blev riktigt god och fräsch.

Har ni några tips på sommarsallader?

TONFISKSALLAD

Sallad:
Isbergssallad
Gurka
Tomat
Rödlök
Tonfisk på burk
Kokt ägg
Citron

Dressing:
Creme fraiche
Majonnäs
Pressad citron
Hackad dill
Salt

Gör så här:
Sallad: Skär isbergssalladen i mindre bitar. Tärna gurka och tomat. Finhacka rödlöken. Blanda ihop till en sallad. Häll av vätskan av tonfisken och lägg ovanpå salladen med. Toppas med koka ägghalvor och skivad citron.

Dressing: Blanda creme fraiche och majonnäs. Smaksätt med pressad citron, dill och salt.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Vinnaren av LCHF-paketet från Fitnessguru

Nu är en vinnare dragen i tävlingen om ett LCHF-paket från Fitnessguru. Av er som deltog i tävlingen här på bloggen samt på Facebok är en vinnare utsedd.

Vinnaren är:

Grattis Linda Ekberg! Maila din adress och mobilnummer (för sms-avicering) till vardagfest@gmail.com så vidarebefordrar jag dina uppgifter till Fitnessguru.

I samarbete med Fitnessguru

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Snabbsnickers - choklad med jordnötssmör (LCHF)

Snacks

Hur har ni det i värmen?

Jag har inte semester ännu men njuter av en lugn och skön helg. Det är så härligt att äntligen känna riktigt sommarvärme. Vi har gäster men sitter mest stilla i skuggan och umgås.

Här kommer ett tips på snabbt godis, en ruta mörk choklad med jordnötssmör på. Jag använder ett ekologiskt jordnötssmör med bitar i, vilket ger härligt tuggmotstånd. Ni har väl inte missat tävlingen med massor av härliga LCHF-produkter från Fitnessguru, där det här jordnötssmöret är en av produkterna (tävlingen pågår till och med måndagen den 6 juli 2015).

Det är även sugergott att bre jordnötssmör på skivat äpple, ett riktigt smarrigt lördagsgodis och dessutom mättande.

SNABBSNICKERS - CHOKLAD MED JORDNÖTSSMÖR (LCHF)

En ruta mörk choklad
Jordnötssmör (jag använde ekologiskt jordnötssmör med crunch från Fitnessguru)

Gör så här:
Bre jordnötssmöret på chokladrutan. Njut!


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.