Rawfoodkaka med fruktsallad och limekräm

Under midsommarhelgen bjöd min mamma på en härlig rawfoodkaka med fruktsallad och limekräm. Jag har förstått att rawfood är väldigt inne just nu men jag har aldrig smakat något tidigare. Rawfood är mat som äts rå och råvarorna får inte upphettas över en viss temperatur för att behålla all sin näring.

Kakan var otroligt god och det behövdes ingen stor bit av den eftersom den var väldigt mättande. Jag som normalt inte äter så mycket söta saker och sällan frukt upplevde både kakan och fruktsalladen väldigt söta. Jag klarar av att äta söta saker någon gång ibland utan att triggas även om magen tyvärr ofta säger ifrån efteråt (men den smällen väljer jag att ta vid vissa tillfällen). Dessutom väljer jag hellre en bit av den här kakan än en kaka bakad med socker och vetemjöl.

Är du nyfiken på rawfood tycker jag absolut att du ska prova den här rawfoodkakan med fruktsallad och limekräm för den var jättegod. Självklart kan man välja andra frukter och bär i salladen efter eget tycke och smak.

RAWFOODKAKA MED FRUKTSALLAD OCH LIMEKRÄM
12 pers

Kaka:
300 g mandlar
200 g torkade fikon
2 msk kokosfett

Fruktsallad:
1 ananas
0,5 honungsmelon
2-3 kiwifrukter
2 liter jordgubbar
2 färska fikon

Limekräm:
2 limefrukter, skal och saft
4 dl creme fraiche
Ev. 1-2 msk honung

Gör så här:
Kaka: Blötlägg mandlarna och fikonen i vatten i ca fyra timmar. Häll av vattnet och mixa mandel, fikon och kokosfett i en matberedare till en grov massa. Tryck ut degen i en form med avtagbar kant. Ställ i kylskåpet minst en timme.

Fruktsallad: Skär frukterna och bären i fina bitar och blanda i en skål.

Limekräm: Riv skalet av limefrukterna och pressa ur saften. Blanda lime och creme fraiche. Smaksätt eventuellt med lite honung.

Dekorera eventuellt med lite färsk mynta.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.