Kokospannkakor

Kokospannkakor är en favoritlunch på helgen här hemma. Jag har provat lite olika recept innan jag kom fram till det här. Många kokospannkaksrecept som jag provat tycker jag blir för tjocka och då är det svårt att få pannkakorna tunna men den här smeten flyter ut bra i stekpannan och pannkakorna blir tunna och fina samtidigt som smeten ändå håller ihop. Skulle smeten mot förmodan tjockna för mycket kan man späda med lite mer mjölk eller grädde.

Jag serverar vispad grädde och bär till mina pannkakor. Den här satsen räcker gott och väl till min familj på två vuxna och en 6-åring och vi får ofta någon pannkaka över som kan serveras till frukost dagen efter.

KOKOSPANNKAKOR
ca 10 st

4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
0,5 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt smeten stå och svälla i ca 10 minuter. Grädda pannkakorna i smör på medelhög värme i en stekpanna, vänd när smeten stelnat på ovansidan. Rör i mer mjölk eller grädde i smeten om den tjocknar för mycket. Jag använder ca 1 dl smet till en pannkaka. Servera med vispad grädde och bär.


Tillägg 2012-01-21: Det går utmärkt att använda samma smet till plättar. Klicka ut 1 msk smet per plätt i en stekpanna eller plättlägg.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.