Pepparkakor (LCHF)

Pepparkakor

I helgen bakade jag pepparkakor som vi provsmakade till första advent. Jag blev faktiskt riktigt nöjd med resultatet, de både smakade pepparkaka och var hårda och krispiga som pepparkakor ska vara.

Förra året bakade jag pepparkakor med kokosmjöl och utan sötning, den här gången använde jag mandelmjöl och sötade med honung. Sonen tyckte inte om förra årets osötade pepparkakor och det kan jag förstå eftersom utan sötning blir det mer kex än kaka och han hade förväntat sig att det skulle smaka som vanliga pepparkakor. Dessa pepparkakor tyckte han däremot var jättegoda.

Pepparkakorna är goda att äta som de är, kanske till en kopp varm glögg. Jag tycker även om att äta pepparkakor med en bit ädelost på, det är fantastiskt gott. När jag var liten tyckte jag att det var jättegott att bre smör på pepparkakorna och det passar också perfekt att göra med dessa pepparkakor.

PEPPARKAKOR (LCHF)

25 g osaltat smör
2 msk honung
1 ägg
3,5 dl mandelmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk äkta vaniljpulver
2 krm mald nejlika
2 krm mald ingefära
4 krm kanel

Gör så här:
Använd elvispen och rör ihop smör och honung. Vispa ner ägget. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner det i smeten. Vispa sakta tills allt har blandat sig. Låt degen vila i kylskåpet över natten med plastfolie runt sig.

Kavla ut den kylskåpskalla degen mellan två bitar plastfolie. Dra försiktigt bort den översta plastfolien och ta ut mått med kakformar. Pilla bort degen mellan kakorna och lyft försiktigt över pepparkakorna till en ugnsplåt (de går lätt sönder). Grädda i 5-10 minuter i 200 grader tills de börjar få lite färg på sidorna. Ta ut kakorna ur ugnen och sänk värmen till 75 grader.

Torka pepparkakorna i 1-2 timmar i 75 grader, låt ugnsluckan stå lite på glänt (jag har en trägaffel jag sätter mellan så att ugnsluckan inte går igen). När pepparkakorna känns hårda, stäng av ugnen och låt plåten stå kvar i ugnen ca 1 timme, låt ugnsluckan stå lite på glänt även nu. Förvara i tätslutande burk.


Tillägg 2013-12-04: Nästa gång jag bakar dessa ska jag öka mängden kryddor för extra mycket pepparkakssmak. I år fick jag ut ca 80 st runda minipepparkakor av ovanstående sats, ca 5 cm i diameter.

Tillägg 2014-12-02: I år ökade jag mängden kryddor ordentligt (1 tsk mald nejlika, 1 tsk mald ingefära, 2 tsk kanel) och tillsatte även lite kokosnötsmjöl (1,5 msk) i degen. Hela det nya receptet kan ni läsa HÄR.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.