Torskrygg med sparris och syrade tomater

Torskrygg med sparris, syrade tomater och vitvinssås

I helgen åt vi en otroligt god torskrygg tillsammans med kokt sparris, syrade tomater och vitvinssås. Jag bjuder på receptet redan nu även om vi nästa gång kommer att göra några justeringar i tillagningen. Hela familjen tyckte att det var väldigt, väldigt gott och det lutar åt att det blir samma maträtt redan i helgen men då med några små ändringar.

Tillägg 2012-10-16: Receptet är uppdaterat. Nu är det perfekt enligt hela familjen.

Tillägg 2013-08-03: Vi tillagar nu för tiden oftast fisken i ugnen och receptet är uppdaterat med hur man kan tillaga torskryggen i ugnen.

TORSKRYGG MED SPARRIS, SYRADE TOMATER OCH VITVINSÅS
3 pers

Torskrygg:
3 torskryggfiléer (130 g/filé)
3 stora klickar smör
Salt och vitpeppar

Syrade tomater:
1 dl små cocktailtomater
1 msk dijonsenap
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk honung

Vitvinssås:
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl vispgrädde
0,5 fiskbuljongtärning
Vitpeppar
Eventuellt salt

Servera med:
Kokt sparris
Persilja att strö över.

Gör så här:
Syrade tomater: Börja med tomaterna eftersom de ska ligga i marinaden och dra ett tag. Halvera tomaterna och blanda övriga ingredienser till en marinad. Låt tomaterna ligga i marinaden några timmar, gärna över natten. Häll av marinaden och skölj tomaterna lätt. Lägg på hushållspapper för att torka.

Vitvinssås: Koka upp vitt vin och vatten tillsammans med buljongtärningen och reducera till ungefär hälften. Tillsätt vispgrädden och låt såsen koka i 15-20 minuter. Smaka av med peppar och eventuellt salt.

Torskrygg (i kastrull): Salta och peppra fisken och lägg en klick smör på varje fiskfilé. Linda in varje fiskfilé i plastfolie och tryck ut all luft. Koka upp vatten i en vattenkokare och häll i en kastrull (kastrullen ska inte stå på värme) eller annat kärl. Häll i ordentligt med vatten, då håller det värmen bättre. Lägg ner fiskpaketen i vattnet och låt dem tillagas i 8 minuter under lock. Om fiskpaketen flyter upp kan man lägga på någon tyngd, exempelvis ett lite mindre lock som håller dem nere.

Torskrygg (i ugn): Salta och peppra fisken och lägg i en ugnsform. Lägg rejäla klickar smör på varje fiskfilé. Häll på ca 0,5 dl vatten i botten av formen (ska bara vara lite, lite i botten). Tillaga i ca 45 minuter i 75 grader tills fisken har en innertemperatur på 55 grader. Har ni en ugn där ni kan stänga spjället så gör det under tillagningen.

Servera torskryggen med tillsammans med de syrade tomaterna, vitvinssåsen och kokt sparris. Strö över lite klippt persilja.


Tillägg 2012-10-16: Receptet är uppdaterat.

Tillägg 2013-08-03: Receptet uppdaterat med hur man kan tillaga torskryggen i ugnen.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.