Blåbärsmuffins (LCHF)

Blåbärsmuffins

Idag har jag tagit ledigt från jobbet för att umgås med sonen som har studiedag. På förmiddagen bakade jag de här blåbärsmuffinsen och på eftermiddagen var det dags för oss att provsmaka. De var mycket goda och fick tummen upp av både mig och Algot.

Jag skulle baka de här muffinsen förra helgen men insåg när jag klickade ut smeten att jag missat att ha i kokosmjölken, vilket resulterade i snustorra och tråkiga muffins. Idag testade jag igen och la även till lite mer vätska eftersom jag tyckte smeten kändes torr. Jag använde mindre sötning än originalreceptet, eftersom jag är van att äta osöta saker så har jag inget behov av att söta mycket.

Nu ligger det en påse blåbärsmuffins i frysen och väntar på ett bra tillfälle att äta dem.

BLÅBÄRSMUFFINS (LCHF)
10 st

300 g (6 dl) mandelmjöl
1 msk kokosnötsmjöl
3 msk kanel
2 tsk bakpulver
2 tsk äkta vaniljpulver
2 krm salt
2 ägg
20 g (1 msk) honung (originalreceptet använde 0,5 dl)
1 dl kokosmjölk (originalreceptet använde 0,5 dl)
50 g (drygt 0,5 dl) smält kokosfett
2,5 dl blåbär, jag använde frysta som jag tinade (originalreceptet använde 2 dl)

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg och honung i en annan bunke och tillsätt sedan kokosmjöl och kokosfett. Vispa ner de torra ingredienserna. Vänd till sist ner blåbären i smeten. Fördela smeten i muffinsformar och grädda 20-25 minuter i 180 grader. Låt svalna.


Receptet är hämtat från boken "LCHF 2.0" av Åse Falkman Fredrikson och Anna Hallén


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Chokladbakelse med körsbär (LCHF)

Chokladbakelse

Jag är i semesterstämning och jag har ytterligare en veckas ledigt innan vardagen drar igång igen. Vi äter gott och njuter av att vara lediga. Även i år var vi iväg på en liten campingtur och vi firade Algots födelsedag i husbilen... hela elva år har han blivit. Min stora kille! ♥

Igår kom Algots farmor och farfar för att fira honom och jag hade bakat en födelsedagsbakelse, en riktig chokladbomb. Det är en kladdig chokladbotten toppad med chokladganache, till kakan serverade jag vispad grädde och körsbär. Jag ställde även fram en skål med extra grädde och en skål med extra körsbär.

Jag skar bort kanterna på kakan för att få lite snyggare bitar och delade kakan i sex bitar. Det blev nästan lite väl stora bitar eftersom kakan är väldigt mastig och nästa gång ska jag dela den i åtta bitar istället. Självklart kan man servera med andra valfria bär till kakan om man vill.

Kladdig chokladkaka med chokladganache...

... toppad med vispad grädde och körsbär

En skål med extra körsbär

CHOKLADBAKELSE MED KÖRSBÄR (LCHF)
6-8 bitar

Chokladbotten:
200 g mandelsmör *
2 ägg
40 g kokosfett
2 msk honung
0,5 dl kakao
1,5 tsk äkta vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk starkt kaffe
50 g grovhackad mörk choklad

* Mandelsmör: Lägg 200 g mandlar (gärna rostade) och 1 krm salt i en matberedare och kör tills det blir smör.

Chokladganache:
50 g mörk choklad
0,75 dl vispgrädde
0,5 msk smör

Serveras med:
Vispad grädde
Körsbär eller bigarråer (eller andra valfria bär)

Gör så här:
Chokladbotten: Lägg alla ingredienser förutom den hackade chokladen i en matberedare och kör till en slät smet. Tillsätt chokladen och kör kort så att allt blandas. Klä en form (ca 15x15 cm) med bakplåtspapper och smörj med smör eller kokosfett. Fördela ut smeten och grädda 15-20 minuter i 180 grader i mitten av ugnen. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten. Låt svalna.

Chokladganache: Grovhacka chokladen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull tills den blir varm, men inte kokar. Klicka ner smöret i grädden och häll sedan vätskan över chokladen. Rör tills all choklad smält. Låt svalna något och bred sedan över kakan. Ställ i kylskåpet för att stelna och skär sedan kakan i portionsbitar.

Ta fram kakan ca 30 minuter innan den ska ätas och servera med vispad grädde och bär.


Receptet på chokladbotten har jag utgått från ett recept från 56kilo


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Tryffelkaka på mandelbotten (LCHF)

Tryffelkaka på mandelbotten serverad med grädde

Choklad kan man ju aldrig få för mycket av och om det är lite sämre väder någon sommardag kan det vara trevligt att baka en kaka att bjuda på. Den här tryffelkakan på mandelbotten bjöd min mamma på en gång när vi var och hälsade på och jag tiggde till mig receptet.

Kakan består av en mandelbotten som gräddas och som sedan toppas med en tryffelsmet som får stelna. Det blir en väldigt mäktig kaka men otroligt god. Servera gärna med en klick vispad grädde.

TRYFFELKAKA PÅ MANDELBOTTEN

Botten:
200 g mandelmjöl
3 msk vispgrädde
2 ägg
1,5 msk kakao

Tryffel:
200 g mörk choklad
3 äggulor
3 dl vispgrädde

Gör så här:
Botten: Vispa äggen tillsammans med grädden. Blanda mandelmjöl med kakao och vispa ner i äggsmeten. Häll i en smörad springform, diameter 22 cm. Grädda 18-20 minuter i 175 grader i nedersta delen av ugnen. Låt svalna.

Tryffel: Grovhacka chokladen och smält över vattenbad. Låt chokladen svalna lite och rör sedan ner äggulorna, ett i taget. Tillsätt sedan 0,5 dl av grädden och rör till en smidig smet. Låt smeten svalna, men inte stelna. Vispa resterande grädde och rör ner i chokladsmeten. Fördela tryffeln över mandelbotten (låt formens kanter sitta kvar). Täck med folie och ställ i kylskåp i minst 3-4 timmar eller över natten.

Ät gärna med en klick vispad grädde.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Rabarberkaka med vaniljgrädde (LCHF)

Rabarberkaka

Under rabarbersäsongen är det många som använder rabarber flitigt till pajer, krämer och kakor. Tyvärr har vi inga rabarber kvar i trädgården så jag fick köpa två stjälkar när sonen skulle baka.

Den här rabarberkakan bjöd sonen på till efterrätt för ett tag sedan och den var mycket god. Till kakan serverades en vaniljgrädde.

Serverad med vaniljgrädde

RABARBERKAKA MED VANILJGRÄDDE (LCHF)

Kaka:
3 ägg
1 dl mascarpone
2 msk honung (eller annan sötning efter egen smak)
100 g smör
2,5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 krm äkta vaniljpulver
2 rabarberstjälkar

Vaniljgrädde:
Vispgrädde
Äkta vaniljpulver (1 krm per 1 dl grädde)

Gör så här:
Kaka: Vispa ihop ägg, mascarpone och honung. Smält smöret och vispa ner i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa ner i smeten. Häll smeten i en rund, smörad springform, diameter 24 cm. Skala och skiva rabarbern, tryck sedan ner bitarna i smeten. Grädda i ca 30 minuter i 150 grader tills kakan fått fin färg. Låt svalna.

Vaniljgrädde: Häll önskad mängd grädde och vaniljpulver i en skål och vispa till valfri konsistens. Servera till kakan.


Jag har utgått från ett recept hämtat från boken "Jills mat efter säsong"


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Morotskaka (LCHF)

Morotskaka

Den här morotskakan var riktigt, riktigt god. Den har en härligt kryddig kakbotten och en syrlig topping. Vi åt kakan som efterrätt i söndags när Algot lagade mat här hemma.

Jag hade själv tänkt testa att baka den här morotskakan men Algot hann före. Nu kanske det är han som får baka den även nästa gång, eftersom han gjorde det så bra.

Algot skär upp varsin bit kaka

MOROTSKAKA (LCHF)
9-12 bitar

Kaka:
4 ägg
1 msk honung
1 dl kokosmjölk
4 msk kokosfett
1 dl kokosnötsmjöl
0,5 dl nyponskalsmjöl
1 tsk fiberhusk
2 msk kokosflingor
3 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
0,5 tsk äkta vaniljpulver
1 stor morot

Topping:
300 g naturell färskost (ex. Philadelphia)
1 lime (skal och juice)

Gör så här:
Kaka: Vispa äggen tillsammans med honungen så att smeten blir pösig. Tillsätt sedan kokosmjölken och kokosfettet och vispa ner. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner i äggsmeten. Skala moroten, finriv den och rör ner i kaksmeten. Smöra en liten form (eller knöla ihop ett bakplåtspapper, släta ut det och tryck ut i formen). Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter i 175 grader. Låt svalna.

Topping: Riv limeskalet och pressa ur juicen. Rör ihop philadelphia, pressad lime och 1/3 av limeskalet och bred sedan på kakan. Toppa med övriga limeskal.


Receptet hämtat från boken "Mera Matkärlek" av Anne Aobadia. Originalreceptet hade 0,5 tsk ingefära och bara halva limen.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Chokladmuffins med en touch av kaffe (LCHF)

Chokladmuffins

Här är receptet på chokladmuffinsen som jag gjorde påskcupcakes av. Det är ungefär samma smet som tårtbotten till Very cherry chocolate cake med några små ändringar i måtten. Muffins är perfekta att göra och sedan frysa in, bara att ta fram när man är sugen på lite fika. Servera med lite vispad grädde, frosting eller varför inte körsbärskräm (fyllningen i tårtan).

CHOKLADMUFFINS MED EN TOUCH AV KAFFE (LCHF)
9 st

50 g osaltat smör
0,5 msk honung
0,25 dl kakao
1 msk frystorkat snabbkaffe
1 dl vispgrädde
2 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 dl (25 g) mandelmjöl
0,5 dl (25 g) kokosnötsmjöl
0,25 dl (ca 4-5 g) pofiber
1 tsk fiberhusk
1 bakpulver
En nypa salt

Gör så här:
Värm grädden (jag gjorde det i en mugg i micron) och rör ner snabbkaffet. Smält smöret tillsammans med honungen i en kastrull, rör ner kakao och låt det bubbla med några sekunder. Rör ner kaffegrädden och låt smörblandningen svalna. Vispa äggen fluffigt och vispa sedan ner smörblandningen. Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och rör ner i äggblandningen. Låt svälla ca 5 minuter. Fyll nio muffinsformar och grädda 10-15 minuter i 150 grader, känn efter med en provsticka att muffinsen är klara. Låt svalna.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Semelwraps (LCHF)

Semelwraps

Vad skönt det är med helg! Även om tvättmaskinen går i ett och det är en hel del fix och plock så är det ändå väldigt skönt att bara vara hemma utan större planer. Igår firade vi in helgen med bubbel iklädda mysbyxor... slappt och skönt. :)

Vi börjar närma oss fettisdagen, i år är den på tisdagen den 9 februari. Tidigare år har jag gjort mer klassiska semlor men idag blev jag sugen på att testa semelwraps som jag hört så många prata om. Självklart blev det en LCHF-variant.

Jag gjorde pannkakor i ugnen som jag använde som wraps. När de svalnat fyllde jag dem med en härligt god mandelröra och vispad grädde. De blev jättegoda tyckte jag och övriga familjen. Jag valde att inte söta själva pannkakorna men vill du ha en sötare variant går det att tillsätta valfri sötning i smeten.

Fylld med härlig mandelröra och vispad grädde

Kaffe

SEMELWRAPS (LCHF)
4 st

Pannkakswraps:
25 g (0,5 dl) mandelmjöl
1,5 msk fiberhusk
1 tsk äkta vaniljpulver
Knappt 1 krm salt
4 ägg
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl vatten

Mandelfyllning:
75 g (ca 1,5 dl) sötmandel
Ca 0,75 dl vispgrädde
2 krm äkta vaniljpulver
Sötning efter eget tycke (jag använde honung)

1,5 dl vispgrädde

Gör så här:
Pannkakswraps: Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ner äggen och vispa sedan ner grädden och vattnet. Låt svälla i ca 10 minuter. Klicka ut smeten i fyra högar på två plåtar och platta ut till runda pannkakor. Grädda i 5-10 minuter i 200 grader (varmluftsugn) tills pannkakorna fått fin färg, håll koll så att de inte bränns. Låt svalna.

Fyllning: Finhacka mandeln (vill du inte ha bitar i fyllningen kan du mala mandeln istället eller ta mandelmjöl). Blanda med vaniljpulver och tillsätt grädde till konsistensen blir lös men inte rinnig. Söta efter eget tycke.

Semelwraps: Dela upp mandelfyllningen på pannkakorna. Bred ut mandelfyllningen så att det blir som en bred sträng tväst över pannkakan. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den över mandelfyllningen. Vik upp kanterna på pannkakan, om de inte fäster av sig självt kan man ta lite grädde att trycka fast kanterna med.


Tillägg 2016-01-31: Jag glömde ju att ha i kardemumma i pannkakssmeten, vilket jag hade tänkt att ha. Nu blev semeswrapsen väldigt goda ändå men nästa gång ska jag tillsätta kardemumma i smeten, gör gärna det ni också.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Saffransskorpor (LCHF)

Saffransskorpor

Saffran är en krydda som förknippas med julen och jag äter det gärna i både maträtter och bakverk. Lussekatter är något som jag alltid bakar till jul och fyller frysen med. Förra året blev det ganska många lussekatter över så när det var dags för frysresning tidigare i höstas så passade jag på att göra dessa härligt goda saffransskorpor av lussekatterna.

Jag använde färdiga lussekatter till dessa skorpor men om planen är att enbart göra skorpor kan man med fördel grädda två brödlängder istället. Degen är väldigt kladdig, men läs gärna mitt tips på hantering i länken i receptet nedan.

Mina skorpor är penslade med uppvispat ägg och toppade med hackad mandel, det står inte med i receptet nedan men är enkelt att göra om man vill. Vill du ha sötare skopor kan du öka mängden sötning.

Härligt gula

SAFFRANSSKOPOR (LCHF)

4 ägg
200 g philadelphilaost
100 g smör
20 g honung (ca 1 msk) eller annan valfri sötning
75 g mandelmjöl (1,5 dl)
25 g kokosnötsmjöl (0,5 dl)
30 g bakprotein (1 dl), jag använde OneBake
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 g saffran

Gör så här:
Smält smöret tillsammans med saffran, rör ner honungen. Smält ner philadelphiaosten i smöret. Vispa äggen och blanda ner smörblandningen. Blanda alla torra ingredienser i en separat skål och vispa ner i äggsmeten. Låt smeten svälla i minst 15 minuter.

Dela degen i två avlånga korvar, degen är jättekladdig så använd gärna plastfolie (se steg för steg hur jag brukar hantera kladdiga degar). Grädda ca 20 minuter i 175 grader tills längderna fått fin färg. Låt svalna.

Skär längderna i skorpbitar. Torka i ugnen på 100-125 grader i ca 30-60 minuter (kan behövas längre om de fortfarande känns mjuka), se till att de inte bränns. Stäng av ugnen och låt skorporna ligga och torka på eftervärmen. Öppna ugnsluckan flera gånger under torkningen för att vädra ur fukten.


Saknar du bakprotein fungerar det säkert lika bra med receptet på lussekatter utan bakprotein.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Halloweentårta (LCHF)

Halloweentårta

Jag kunde inte låta bli att göra en liten, liten Halloweentårta. Det blev en tårta täckt med spindelnät och spindel. Jag hade nog tänkt mig en läskig spindel men jag vet inte ens om det ser ut som en spindel. :)

Tårtbotten är en chokladig microkaka som jag tillagt i små pajformar. Tårtan är täckt med färskostfrosting och dekorerad med smält choklad. Jag sötade inte själva chokladkakan eftersom frostingen är söt men självklart kan man tillsätta lite sötning i själva kakan om man vill.

Det är en liten tårta som är lagom till två personer.

Spindelnät

Chokladspindel

Chokladig tårtbotten med färskostfrosting

HALLOWEENTÅRTA
2 pers

Tårtbotten:
25 g osaltat smör
0,5 msk kakao
2 tsk starkt kaffe (går att utesluta)
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
10 g mandelmjöl (knappt 0,25 dl)
10 g kokosnötsmjöl (knappt 0,25 dl)
2 tsk pofiber
2 krm fiberhusk
2 krm bakpulver
1 krm vaniljpulver
Ev. lite sötning

Whipped cream cheese frosting:
50 g cream cheese
Knappt 0,5 dl sukrin mellis
1 krm äkta vaniljpulver
1,5 dl vispgrädde

Spindel och spindelnät:
40 g mörk choklad
Kaksmulor från tårtbotten (till spindeln)

Gör så här:
Tårtbotten: Smält smöret och blanda ner kakao, kaffe och vispgrädde. Rör ner ägget. Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda ihop med smörblandningen. Smörj två små microsäkra pajformar (jag använde rapsolja, men kokosfett eller smör funkar också), diameter 9-10 cm. Fördela kaksmeten i formarna. Kör i micron på högsta effekt i ca 1,5 minut (en kaka i taget). Stjälp upp kakorna och låt de svalna.

Kakbitarna blir gärna lite toppiga, skär kakorna så att den blir raka på ovansidan, spar det som skärs bort (till spindeln). Dela varje kaka i två delar på höjden så att det blir totalt fyra tårtbottnar.

Whipped cream cheese frosting: Vispa ihop cream cheese, sukrin mellis och vaniljpulver med elvisp. Tillsätt grädden och vispa tills frostingen är tjock.

Tårta: Lägg frosting mellan varje tårtbotten och spackla frosting runt tårtan. All frosting gick inte åt för mig men se till att spara lite till spindeln (det som blir över kan man blanda ner lite kakao i och äta som mousse). Låt tårtan stå i kylskåpet.

Spindel och spindelnät: Smula kakdelarna som skars bort och blanda med lite, lite frosting. Forma till en rund boll och ställ kallt. Smält chokladen och doppa kakbollen, ställ kallt. Häll den smälta chokladen i en spitspåse (jag gjorde en av smörgåspapper) och spritsa ut spindelnät på tårtan. Lägg på spindelkroppen och spritsa dit åtta ben.

Förvara tårtan i kylskåpet men ta gärna fram den ca 30 minuter innan den ska ätas.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Bananchokladmicrokaka (osötad)

Snabbfixad microkaka med banan och choklad

Får ni oväntat besök ibland och står utan fikabröd eller ni kanske bara vill fixa en god kaka snabbt, då har jag lösningen här... en microkaka! Den blir precis lika god som om den tillagas i ugnen men den är klar på några minuter. Kakan är god att äta som den är eller med en klick vispad grädde.

Jag har inte bananer hemma så ofta men de gånger jag köper hem bananer blir det alltid någon kvar som ligger och blir gammal och brun... då är den perfekt att baka med. Kakan går utmärkt att frysa in och skulle du sakna micro så tillaga kakan i ugnen istället (ca 150 grader minst 20 minuter, känn efter med en sticka att kakan är klar).

I och med att bananen är söt i sig tycker jag att det inte behövs mer sötning. Vill du ha en sötare kaka kan du tillsätta valfri sötning. Vill du ha en mindre söt kaka kan du ta en halv banan istället för en hel.

En favorit är att skära kakan i portionsbitar och lägga en bit Marabou Premium tunn mörk choklad ovanpå varje bit. Om kakan redan är varm smälter chokladen direkt annars värmer jag den snabbt i micron så att chokladbiten smälter.

Jag har även använt den här kakan när jag gjort cake balls/cake pops, vilket blir väldigt lyckat.

BANANCHOKLADMICROKAKA (OSÖTAD)

9 msk mandelmjöl
4,5 msk kokosnötsmjöl
2 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
1,5 krm äkta vaniljpulver
3 ägg
1 banan

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen (jag använde enbart en gaffel) och mosa bananen. Blanda ägg och banan, tillsätt sedan de torra ingredienserna. Olja en microtålig form (jag använde rapsolja), ca 12x15 cm. Kör i micron på full effekt i 2,5-3,5 minuter. Låt svalna.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Chokladbollar med mörk choklad (LCHF)

Chokladbollar med mörk choklad

Igår när jag och Algot var ensamma hemma gjorde jag chokladbollar som vi fikade med. Jag ville ha rejäl chokladsmak på bollarna så jag blandade ner smält mörk choklad i smeten jämfört med det recept jag brukar göra. Dessutom gillar jag när det är lite kaffesmak på chokladbollar så en skvätt starkt kaffe hade jag också i. Chokladbollarna blev mycket goda.

Jag har några nya matrecept som jag ska dela med mig av här framöver. Vissa perioder är det jätteroligt att prova nya recept medan det ibland bara blir gamla godingar till middag. Jag får mycket inspiration från Instagram (jag heter @erika_bjorklund där) och från andras bloggar. Dessutom älskar jag att bläddra i kokböcker och mattidningar för att hämta idéer. Jag hoppas på en matglad höst!

CHOCKLADBOLLAR MED MÖRK CHOKLAD (LCHF)
Ca 16 st

50 g mörk choklad (jag använde 86%)
100 g smör (osaltat eller normalsaltat)
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
3 msk kakao
1 tsk äkta vaniljpulver
1,5 msk starkt kaffe
Ev. 0,5 msk (10 g) honung (eller annan valfri sötning)

Dekoration:
1 dl kokosflingor

Gör så här:
Smält chokladen (jag brukar grovhacka den och smälta över vattenbad) och klicka i ca 1 msk av smöret i chokladen och låt smöret smälta. Blanda övriga ingredienser (jag använde en matberedare) och blanda sedan i den smälta chokladen. Ställ kallt ett tag och rulla sedan degen till bollar. Häll kokosflingor på ett fat och rulla bollarna i flingorna. Ställ i kylskåpet en stund innan de serveras. Förvaras kallt. Äts kylskåpskalla, då är de som godast.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Midsommartårta (LCHF)

Jordgubbstårta till midsommar

Vi hade planerat att åka till Dalarna över midsommar med det blev ändrat i sista minuten. Vi var hemma istället och även om den där härliga midsommarkänslan inte riktigt infann sig så hade vi en lugn och fin midsommar i alla fall.

Det hör väl till att äta jordgubbar på midsommar och jag tror inte att vi var ensamma om att äta jordgubbstårta på själva midsommarafton. Algot hade tidigare bakat en tårtbotten som vi fryst in och planen hade varit att ta den med oss till Dalarna men nu fick vi göra tårtan hemma istället. Det var Algot som dekorerade tårtan och det var en stolt lite kille som bjöd oss på midsommarfika. Tårtan blev jättegod och det smakade sommar om den.

MIDSOMMARTÅRTA (LCHF)

Tårtbotten:
5 ägg
30 g (1,5 msk) honung
30 g (1 dl) bakprotein (jag använde One Bake)
135 g (ca 2,7 dl) mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk äkta vaniljpulver
150 g smör
1,5 dl hett vatten

Dekoration:
3-4 dl vispgrädde
1 liter färska jordgubbar

Gör så här:
Tårtbotten: Vispa äggen länge så att de blir blir ordenligt pösiga. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i äggsmeten. Smält smöret, rör ner honungen och blanda med det varma vattnet, rör ner i kaksmeten. Häll upp i en smörad springform, diameter 24 cm, och grädda ca 45 minuter i 175 grader. När kakan fått färg, lägg över aluminiumfolie. Låt kakan svalna.

Tårta: Vispa grädden och fördela över kakan. Skiva jordgubbarna och dekorera tårtan med dem.


Jag har utgått från receptet på kardemummakaka. Receptet på kardemummakakan är hämtat från boken "Bakglädje med LHCF" av Annika Rogneby.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Browniesnittar (LCHF)

Browniesnittar

I veckan bjöd jag mina arbetskollegor på fika. Det hör inte till ovanligheten att jag tar med mig diverse bakprover till jobbet och det brukar uppskattas. Den här gången hade jag med mig små browniesnittar, en härligt chokladig kaka som jag skar i små munsbitar perfekta till kaffet. Den fick tummen upp från alla som smakade.

Jag har fått testa några produkter från Fitnessguru (mer information om det kommer senare samt att det är en rolig tävling på gång... så glöm inte att hålla koll på bloggen). I den här kakan använde jag deras ekologiska mandelsmör och deras ekologiska kallpressade kokosolja.

Jag utgick från receptet på chokladbrownies som jag har bakat förut men gjorde några ändringar. Det är en enkel kaka att göra eftersom allt rörs ihop i en matberedare och kakan blir härligt chokladig... me like!

I sambarbete med Finessguru

Härligt chokladig kaka

BROWNIESNITTAR
35 st små bitar

25 g (0,5 dl) mandelmjöl
0,5 dl kakao
2 tsk äkta vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
170 g mandelsmör (jag använde ekologiskt mandelsmör från Fitnessguru)
40 g kokosfett (jag använde ekologiskt kallpressad kokosolja från Fitnessguru)
20 g (1 msk) honung
2 msk starkt kaffe
2 ägg
Eventuellt 50 g grovhackad mörk choklad

Gör så här:
Blanda först alla torra ingredienser och lägg sedan alla ingredienser i en matberedare och kör till en slät smet Om du vill ha i grovhackad choklad i kakan, lägg den i smeten och kör kort ihop degen. Klä en form (ca 15x20 cm) med bakplåtspapper och smörj med kokosfett (eller smör). Fördela ut smeten och grädda 15-20 minuter i 180 grader i mitten av ugnen. Låt svalna och skär i små bitar.


Jag har utgått från ett recept hämtat från 56kilo.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Snickersrutor / Snickerskaka (LCHF)

Mumsiga snickersrutor

Igår bakade jag dessa snickersrutor. Botten är en chokladkaka som toppas med grovhackade jordnötter och chokladfudge. Jag skar dem i små bitar, perfekta som kaka till kaffet eller som efterrätt efter maten. De blev riktigt goda tycker jag.

Snickersrutorna förvaras i kylskåpet men är godast om de tas fram en stund innan servering så att fudgen hinner mjunka.

Chokladkaka...

... toppad med jordnötter...

... och chokladfudge

SNICKERSRUTOR / SNICKERSKAKA (LCHF)
16-20 st

Chokladkaka:
20 g osaltat smör
2 tsk kakao
1 tsk kaffe (går att utesluta)
0,5 dl vispgrädde
1 ägg
10 g mandelmjöl (knappt 0,25 dl)
10 g kokosnötsmjöl (knappt 0,25 dl)
2 tsk pofiber
2 krm fiberhusk
2 krm bakpulver
1 krm vaniljpulver

1 dl jordnötter

Chokladfudge:
50 g osaltat smör
2 dl vispgrädde
1 krm äkta vaniljpulver
10 g (0,5 msk) honung eller annan valfri sötning
40 g mörk choklad (jag använde 86%)

Gör så här:
Chokladkaka: Smält smöret och blanda ner kakao, kaffe och vispgrädde. Rör ner ägget. Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda ihop med smörblandningen. Smörj en microform, ca 12x15 cm, med smör eller rapsolja och häll i smeten. Kör i micron på högsta effekt i 1,5-2 minuter. Stjälp upp kakan och låt den svalna.

Jordnötterna: När kakan svalnat, lägg tillbaka den i formen. Jag la i smörpapper i formen, då var den enklare att få upp hela kakan ur formen när allt stelnat. Grovhacka jordnötterna och lägg ovanpå kakan (se alternativ hantering nederst i inlägget).

Chockladfudge: Lägg smöret, grädden, vaniljpulvret och honungen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt koka tills smeten tjocknar (tog ca 15 minuter för mig). Ta av från plattan och lägg ner 40 g choklad och låt det smälta. Rör om ordentligt. Häll upp fudgen över kakan och jordnötterna. Ställ kakan i kylskåpet för att stelna.

Ta fram och skär i bitar. Förvara i kylskåp men ta fram en bra stund innan servering för att fudgen ska mjukna.


Bra att veta: Om fudgen skär sig när den kokar eller när du rört ner chokladen kan du hälla 1-2 msk kall vispgrädde i en kall kastrull. Häll långsamt den skurna fudgen, lite i taget, ner i grädden under kraftig omrörning.

Alternativ: Nästa gång tror jag att jag ska blanda ner jordnötterna i hälften av fudgen för att smeten ska hålla ihop bättre (jordnötterna lossnade från kakdelen), sedan hälls resterande del av fudgen på. Eller så lägger man ett litet lager fudge direkt på kakan, på med jordnötterna och sedan hälls resterande del av fudgen på.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Kardemummaskorpor (LCHF)

Osötade kardemummaskorpor

Jag kan bli så där galet sugen på skorpor ibland. Skorpor med smör på! Jag minns när jag var liten och vi tog fram den stora metallburken med lock och åt skorpor med smör på. Så gott!

När jag gick igenom frysen hittade jag för ett tag sedan några gamla osötade semmelbullar och blev genast sugen på att försöka göra skorpor av dessa. Efter att ha tinat upp dem och skurit i längder så torkade jag dem i ugnen till härligt krispiga skorpor. De blev perfekta i konsistensen och jättegoda.

Nu använde jag färdigbakade semelbullar men jag skriver hela receptet här nedan. Istället för fyra bullar går det säkert att göra en lång längd av degen också, då blir det mindre spillbitar när brödet ska skäras upp.

Skorpa med bregott!

KARDEMUMMASKORPOR (LCHF)

2 ägg
100 g philadelphiaost
50 g smör
1 dl (50 g) mandelmjöl
1,5 msk fiberhusk
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
1,5 tsk hela kardemummakärnor
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:
Vispa äggen fluffigt och vispa sedan ner philadelphiaosten. Smält smöret och vispa ner i smeten. Mortla kardemummakärnorna och blanda alla torra ingredienser i en bunke och vispa ner i äggsmeten. Låt smeten svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till fyra runda bullar med blöta händer (det går säkert att göra en lång bulle också). Grädda i ca 15 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. Låt bullarna svalna.

Skär bullarna i skivor, ca 1 cm tjocka, och lägg på en ugnsplåt med snittsidan uppåt. Torka i ugnen i 30-60 minuter på 100-110 grader tills de hårdnat. Öppna ugnsluckan och lufta ibland och vänd skorporna någon gång under torkningen. Stäng av ugnen och låt skorporna stå på eftervärmen. Förvara i lufttät burk.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Osötad banansemla / Microsemla (mugcake)

Banansemla

Det här med microkakor är ju riktigt smidigt. Det går snabbt, det blir lika gott som om man tillagar dem i ugnen och det är enkelt att röra ihop om man får oväntade gäster. Perfekt med andra ord! Enda nackdelen jag kan komma på är möjligtvis att det inte blir någon yta på kakan, men det stör inte mig.

Så här i semeltider provade jag att göra en banankaka med kardemumma som jag tillagade i micron. Sen hade jag i fyllning och serverade den som en semla. Riktigt goda och uppskattade av hela familjen. Vill man ha en mindre söt kaka kan man minska mängden banan något.

OSÖTAD BANANSEMLA / MICROSEMLA (MUGCAKE)
3 st

Kaka:
2/3 banan
2 ägg
6 msk mandelmjöl
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk mald kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
3 msk mandelmjöl
1/3 banan
1-2 msk vispgrädde
1 dl vispad grädde

Gör så här:
Kaka: Mosa bananen och blanda med äggen. Blanda de torra ingredienserna i en liten skål och rör sedan ihop med äggblandningen (jag använde en gaffel för att röra ihop smeten). Smörj tre muggar med lite neutral olja och fördela smeten i muggarna. Kör i micron, en mugg i taget, på full effekt i ca 1,5 minut. Skälp ur kakan och låt svalna.

Fyllning: Skär toppen av kakorna och gröp ur en liten grop. Smula sönder den utgröpta kakan i en skål och blanda med mandelmjöl. Mosa bananen och blanda ner i skålen tillsätt grädde till önskad konsistens. Fyll gropen i kakan med fyllningen. Toppa med vispad grädde och lägg på locket.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Semelkaka (LCHF)

Semelkaka

Igår kände jag för lite fikabröd till kaffet och plockade därför upp några skivor av den mjuka kardemummakakan från frysen. Jag har sett många som redan börjat äta semlor så jag tänkte att vi kunde äta kakan på semelvis. Botten är en skiva kardemummakaka som jag toppat med mandelröra och vispad grädde. Det blev fantastiskt gott.

Igår åt vi lasagne till middag och som alltid när vi äter det så säger vi att "det här borde vi äta oftare". Tror faktiskt inte att personer som inte äter LCHF skulle känna någon skillnad på smaken, möjligtvis att lasagnsplattorna blir något mjukare än vanlig pasta. Helt fantastiskt gott!

Idag står CrockPot:en för middagen och den är laddad med kycklingfiléer smaksatta med dijonsenap och basilika. Till kycklingen ska vi äta ugnsgrönsaker och basilikamajonnäs. Jag ser redan fram emot middagen.

Kardemummakaka toppad med mandelröra och vispad grädde

SEMELKAKA (LCHF)
3 pers

4 skivor mjuk kardemummakaka (eller annan mjuk kaka med kardemummasmak)
Ca 0,5 dl mandel
Ca 2 msk vispgrädde
Sötning efter smak (jag använde honung)
Vispad grädde (ca 1 dl)

Gör så här:
Mal mandeln och smula sönder en skiva kardemummakaka. Blanda ihop smulorna med mandeln. Tillsätt vispgrädde till lagom konsistens. Söta efter eget tycke och smak.

Lägg kakskivorna på tallrikar och fördela mandelröran ovanpå, toppa med vispad grädde.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.