Squashsallad med soltorkade tomater och fetaost (falsk potatissallad)

Squashsallad istället för potatissallad

Sista arbetsdagen inför långhelgen, hur härligt är inte det! Förra veckan när jag planerade veckomenyn glömde jag helt bort att det var helgdag imorgon så nu sitter jag och funderar på om jag ska hitta på något roligare till middag ikväll än den vardagsmat som jag hade planerat att laga. Har ni tips på något gott att fira in långledigheten med?

Om ni ska grilla i helgen (eller någon annan gång) så kan jag verkligen rekommendera den här squashröran. Vi gjorde ofta potatissallad på det här sättet tidigare och jag var tvungen att testa om det funkade lika bra med squash istället, vilket det gjorde. Det blev jättegott! Så vill ni ha en lite smakrikare röra tycker jag att ni ska prova den här.

SQUASHSALLAD MED SOLTORKADE TOMATER OCH FETAOST (FALSK POTATISSALLAD)
6-8 pers

2 squash
150 g fetaost
1 dl strimlade soltorkade tomater
0,5 dl kapris (små till medelstora)
0,5-1 liten rödlök
0,5 dl pesto (jag använde mandelpesto)
1,5-2 dl creme fraiche
Ev. pinjenötter

Gör så här:
Skala shashen, tärna och stek i smör tills bitarna mjukar något, låt svalna. Tärna fetaosten. Finhacka rödlöken och sköjd den i iskallt vatten, låt den rinna av. Blanda alla ingredienser och ha eventuellt pinjenötter.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.