Vasaloppsfrukost

Söndagsfrukost till Vasaloppet

Imorse tassade vi upp och satte oss under våra täcken i TV-soffan och tittade på Vasaloppsstarten. Jag blir lika imponerad varje år av hur många duktiga skidåkare som ger sig ut i skidspåret. Själv skulle jag aldrig ställa upp i Vasaloppet och känner att det är skönt att bara sitta i soffan och titta.

Frukosten dukade vi upp framför TV:n och idag blev det kokosmjölkssmoothie och solrosrutor. Gott och mättande!

Solrosrutor

Kokosmjölkssmoothie

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Mandelsmör

Mandelsmör

Många gör eget mandelsmör och jag har länge tänkt att jag också skulle testa. Det var otroligt enkelt att göra. Släng ner en påse mandel i en matberedare och låt den stå och köra tills mandeln blir till smör. Jag fick kökshjälp av sonen som körde matberedaren med hörselskydden på.

Blanda ner lite mandelsmör i yoghurten, klicka ut den på frukostomeletten eller baka med den. Den är även god att äta som den är med sked. ;)

MANDELSMÖR

Mandlar
Ev. salt

Gör så här:
Häll mandlarna i en matberedare och kör med kniven tills mandlarna blir till smör. Smaksätt eventuellt med salt.


Tillägg 2013-04-04: Rosta gärna mandlarna innan de mixas, då blir mandelsmöret ännu godare.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Stekta grönsaker

Stekta grönsaker

När jag handlade såldes det ut broccolistånd billigt så jag passade på att köpa till gårdagens middag. Jag stekte broccolin med strimlad paprika och lök vilket blev väldigt färggrant och gott. Till grönsakerna serverade jag köttfärsbiffar smaksatta med dijonsenap.

Veckans bästa dag idag... fredag! Jag har nyss kommit hem från jobbet och hela helgen ligger framför mig. Ikväll blir det stekt vitkål med en sås gjort på rester av oxfilé till middag. Planerna för helgen har vi inte bestämt ännu men att söndagsmorgonen är reserverad till TV-soffan framför Vasaloppet och Melodifestivalen vet jag i alla fall. Hoppas att ni får en riktigt härlig helg!

Stekta grönsaker och köttfärsbiffar

STEKTA GRÖNSAKER
4-5 pers

Valfria grönsaker, jag använde:
2 broccolistånd
1 paprika
1 gul lök

Gör så här:
Skär broccolin i buketter (släng inte stolken, den är god att riva ner i en sallad). Strimla paprikan och löken. Stek i smör eller kokosfett tills grönsakerna mjuknat men låt gärna broccolin ha kvar lite tuggmotstånd.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Mejerifritt mandel- och valnötsbröd (LCHF)

Mejerifritt bröd

Många väljer bort mejeriprodukter ur sin kost och jag får ofta mail med frågan om man kan byta ut mejeriprodukterna i mina bröd mot något annat. Det är inte alltid så lätt att svara på så jag gjorde ett baktest. Det bröd jag bakar oftast är mitt mandel- och valnötsbröd och därför provade jag att göra det brödet helt mejerifritt. Även om jag själv inte utesluter mejeriprodukter ur min kost så kommer jag att baka brödet många gånger för det blev väldigt gott.

Istället för kesellan i originalreceptet använde jag vatten och kokosfett samt att jag gjorde några andra små ändringar. Det går alldeles utmärkt att byta ut kokosfettet mot smör i receptet men då blir inte brödet helt mejerifritt. Jag har testat med både smör och kokosfett och båda blir jättebra.

Det går åt en del bröd här hemma så jag bakar ganska ofta. Dessutom var det inte länge sedan vi skaffade en ny ugn och det gör bakningen så mycket roligare (allt blev bränt förut). Just nu har jag två plåtar i ugnen med världens godaste knäckebröd, ett bröd som går åt snabbt här hemma (mejerifritt även det). Sonens favorit är knäckebröd med leverpastej och ost, själv föredrar jag ost och gurka eller en korvskiva.

MEJERIFRITT MANDEL- OCH VALNÖTSBRÖD (LCHF)
1 bröd

100 g mandel (eller mandelmjöl)
75 g valnötter
25 g sesamfrön
2 msk fiberhusk
1,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 msk brödkryddor
150 g valfria frön (ex. 50 g solroskärnor, 50 g pumpakärnor, 25 g sesamfrön, 25 g hela linfrön)
0,5 dl fibrex (eller 1,5 msk strömald fibrex)
2 dl kokande vatten
25 g kokosfett (går bra med smör, men då blir det inte mejerifritt)
6 ägg

Gör så här:
Koka upp vattnet och smält kokosfettet i det varma vattnet. Vispa ihop äggen och tillsätt blandningen med vatten och kokosfett. Rör ner fibrex (vanlig fibrex kan du mixa den i matberedaren lite innan för att få mindre bitar, men det fungerar bra utan att mixa den också) och låt den svälla medan resten görs.

Mixa mandel, valnötter och sesamfrön till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Blanda allt och häll i en smord 1,5-litersform (smörj med kokosfett) och låt smeten svälla i ca 10 minuter. Grädda i 70-80 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen (brödet är klart när det har en innertemperatur på 90 grader). Låt brödet svalna på galler under en bakduk. Skär upp när brödet svalnat helt.


Tips:

- Tål du mandel men inte valnötter, byt då ut valnötterna mot mandel.

- Byt ut valnötterna till dina egna favoritnötter för att få en annan smak på brödet.

- Byt ut brödkryddorna mot annan krydda, exempelvis kanel.

- Har du en form där brödet ofta fastnar? Ta ett bakplåtspapper, knögla ihop och tryck ut i formen. Smörj med kokosfett.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Knäckebröd (LCHF)

Knäckebröd

Jag skrev för ett tag sedan att jag blivit beroende av världens godaste knäckebröd. En skiva med smör, ost och gurka till kvällskaffet har blivit lite av ett måste. En sats går snabbt åt för det är lätt att ta en bit till och en bit till...

En kollega till mig bakar ett GI-knäcke med majsmjöl och jag har länge tänkte testa att göra om receptet genom att byta ut majsmjölet mot något mer LCHF-vänligt. Jag blandade i mandelmjöl, pofiber och fiberhusk i smeten samt att jag bytte ut oljan i originalreceptet mot kokosfett. Knäcket blev väldigt krispigt och gott och det kan ätas som en knäckemacka men passar också perfekt till ostbrickan.

KNÄCKEBRÖD
1 plåt

1 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
1 dl solrosfrön
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
40 g smält kokosfett
2,5 dl kokande vatten

Topping:
Flingsalt

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Koka upp vatten och blanda med kokosfettet. Rör ihop allt och låt smeten stå och svälla ca 5 minuter. Häll ut smeten på ett bakplåtspapper och kavla ut till en tunnt (jag la plastfolie över smeten när jag kavlade). Skåra degen i bitar, så blir det enklare att dela knäcket när det är klart. Strö över flingsalt. Grädda ca 1 timme i 150 grader i mitten av ugnen, slå av värmen och låt knäcket stå kvar i 30-60 minuter tills det är torrt.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Quesadillas (LCHF)

Quesadillas med kyckling och grönsaker

Igår strålade solen här i Linköping så på eftermiddagen tog Magnus och Algot en skidtur på sjön. Jag har tyvärr inte mina längdskidor hemma så jag tog mig en rejäl promenad istället. Det känns alltid extra härligt när solen skiner en vinterdag eftersom man har lite solbrist över lag så här års. Min promenad var riktigt skön och mina killar kom hem med rosiga kinder efter sin skidtur.

När vi kom hem åt vi quesadillas fylld med kyckling och massor med ost. Riktigt mumsigt tyckte jag och jag ska prova andra fyllningar framöver. Receptet är till två personer men eftersom vi delade den på tre serverade jag med lite extra kyckling vid sidan av och grönsaker till. Jag förberedde bröden dagen innan och förvarade i kylskåpet med smörgåspapper emellan, på så sätt gick det väldigt snabbt att fixa lunchen.

Grönsaker

Extra kyckling

QUESADILLAS (LCHF)
2 pers

2 stora ägg
25 g smält smör
1 msk vispgrädde (jag använde vatten)
1,5 msk fiberhusk
1 msk pofiber
Salt

Valfri fyllning och massor med ost

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Använd elvispen och vispa ner ett ägg i taget, sedan vattnet och till sist det smälta smöret. Låt smeten svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten i två högar på varsitt bakplåtspapper. Använd plastfolie över smeten och kavla ut till runda bröd, lagom stora för din stekpanna. Grädda i 175 grader (varmluftsugn) i ca 10 minuter, tills bröden börjar få lite färg i kanten. Hit kan förberedas och förvaras i kylskåp eller frysas in.

Smält smör i en stekpanna och lägg ner det ena brödet. Fyll på med ost och valfri fyllning och lägg det andra brödet överst. Stek på svag värme till osten börjar smälta. Vänd och stek på andra sidan. Dela i två delar.


Receptet hämtat från Vardagsliv med LCHF

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Jills frallor (LCHF)

Frallor toppade med ost

Dagens frukost åts som vanligt i TV-soffan medan vi tittade på gårdagens Melodifestival, deltävling fyra. Vi lyxade med goda frallor med en massor av olika pålägg samt te. På Instagram (följ mig gärna där, jag heter @erika_bjorklund) verkar alla baka Jills frallor just nu och jag ville inte vara sämre så idag blev det provsmakning av hennes frallor.

Jag tyckte frallorna blev goda och de var lätta att göra. Ett plus är att alla ingredienser går att köpa i vanliga mataffärer och behöver inte beställas från nätet. Jag valde att toppa frallorna med riven västerbottenost, vilket blev väldigt gott.

JILLS FRALLOR (LCHF)
6 st

2 ägg
50 g smör
2 dl turkisk yoghurt (jag använde kesella 10%)
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
2 msk fiberhusk
0,75 tsk salt
2 tsk bakpulver

Valfri topping (ex. vallmofrön, solrosfrön, sesamfrön eller riven ost)

Gör så här:
Smält smöret. Vispa ihop ägg, yoghurt och smör. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör ner i äggblandningen. Låt degen svälla i 5-10 minuter. Forma runda frallor med blöta händer och platta till något. Toppa med valfri topping. Grädda i ca 20 minuter i 175 grader. Låt svalna under bakduk.


Receptet hämtat från Jills mat

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.