Tunnbrödsrullar med skinka och purjolök (LCHF)

Tunnbrödsrullar

Ett matminne som jag har från min barndom är varma tunnbrödsrullar fyllda med skinka och purjolök. Jag tog med mig den maträtten in i mitt eget kök när jag flyttade hemifrån och jag åt det ganska ofta tills jag började äta LCHF-kost. Jag har många gånger tänkt att jag ska försöka göra en LCHF-variant av dessa tunnbrödsrullar och idag blev det av.

Till lunch idag bakade jag eget tunnbröd som jag fyllde, rullade ihop och gratinerade i ugnen. Det blev väldigt gott, precis som jag hade hoppats på. Tunnbrödet går utmärkt att baka i förväg och antingen förvara i kylskåpet någon dag eller frysa in, lägg gärna lite smörpapper mellan bröden så att den inte fastnar ihop.

TUNNBRÖDSRULLAR MED SKINKA OCH PURJOLÖK (LCHF)
4 st

2 satser tunnbröd delat i fyra bröd
Smör eller bregott
Smörgåsskinka
Purjolök
Ost (riven eller i skivor)
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skär purjolöken. Bred smör eller bregott på varje tunnbröd. Lägg skinka, purjolök och ost på varje tunnbröd. Salta och peppra. Rulla ihop till tunnbrödsrullar och lägg i en ugnsform. Toppa med lite riven ost. Tillaga i ca 10-15 minuter i 225 grader till osten smält.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Grön smoothie med spenat och avokado

Grön smoothie

En smoothie behöver inte vara smaksatt av frukt eller bär, det går utmärkt att göra en dryck av grönsaker också. Till lunch igår gjorde jag en grön smoothie smaksatt med avokado, fryst spenat, ingefära och lime. Den blev väldigt mättande och god, smakade lite som en kall soppa fast jag serverade den i glas med sugrör.

Mängden ingefära och lime kan varieras efter eget tycke och smak och om smoothien blir för tjock är det bara att ha i lite mer vatten. Jag ville ha en liten nypa salt i också men det går självklart att utesluta om man vill.

Jag gjorde min gröna smoothie snabbt och smidigt i min Blend Active från Breville. Blend Active är en ny smoothie-blender som är smidig och lättskött, perfekt för snabba luncher. Håll utkik här på bloggen, snart kommer en tävling där du kan vinna en egen Blend Active.

Blend Active från Breville,
perfekt att göra smoothie i

GRÖN SMOOTHIE MED SPENAT OCH AVOKADO
1 pers

1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl vatten
0,5 avokado
50 g fryst spenat (ca 1 dl hackad spenat i kuber)
1 msk finriven ingefära
0,5 pressad lime
En nypa salt

Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en blender och mixa till en slät dryck.


Tips: Variera mängden ingefära och lime efter eget tycke och smak. Ha i mer vatten om smoothien blir för tjock.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Ostplättar med köttbullar

Ostplättar med bregott och köttbullar

Här kommer ett tips på en god lunch. Igår gjorde jag några satser ostplättar och de flesta hamnade i frysen men några sparade jag till idag. Vi bredde bregott på och toppade med köttbullar, så enkelt och så gott. Ostplättarna är perfekta att laga många av och sedan frysa in... bara att tina och äta när andan faller på. I somras när vi semestrade i husbilen åt vi ofta detta till lunch.

Jag har inte gjort någonting idag och det känns faktiskt riktigt skönt med en latdag. Just nu skiner solen och jag hoppas att det fina vädret kan fortsätta för vi planerar att grilla till kvällen.

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Hälsotallrik

Hälsotallrik

Hur är det med er? Själv är jag på strålande humör och känner att jag har extra energi idag. När jag kom hem blev det en snabblunch med avokado, keso, cashewnötter och färska blåbär. Jag har sett denna hälsotallrik hos både Åse och Victoria och egentligen ska det vara ett kokt ägg till också men det hoppade jag över idag.

Det låter kanske som en konstig kombination men det var väldigt gott. De salta nötterna och de söta bären blev en härlig smakkombination. Det här kommer jag att äta fler gånger. Vi bor precis vid en skogskant där det växer blåbärsbuskar och jag gissar att några av sommarens blåbär kommer att ätas i den här kombinationen.

Avokado

Keso

Cashewnötter

Blåbär

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Kesoplättar med ost- och skinkfyllning

Kesoplättar med ost- och skinkfyllning

Jag och Algot åt detta till lunch en dag när vi var ensamma hemma och det var jättegott. Det är kesoplättar fyllda med ost, skinka, tomat och dijonsenap... lite som varmamackor men med plättar istället för bröd. Jag tillagade kesoplättarna i ugnen och sen la jag på fyllningen och ställde tillbaka i ugnen tills osten smält, det blev jättegott!

Jag använde osten Boxholms Havssalt och Örter från Boxholm Ost, en god ost på varma mackor, pizza eller omeletter. Ni har väl inte missat att jag tävlar ut en kokbok från Boxholm Ost (sista tävlingsdagen är den 6 december 2013), ni hittar tävlingen här.

KESOPLÄTTAR MED OST- OCH SKINKFYLLNING
3 st

1 sats kesolättar i ugn (6 st)
6 skivor ost
3 skivor rökt skinka
1 tomat
Dijonsenap
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Tillaga kesoplättarna enligt receptet. Fördela osten på tre av plättarna och bre på ett tunt lager dijonsenap. Skiva tomaten och lägg en skiva ovanpå osten. Salta och peppra. Lägg på skinkan. Toppa med en kesoplätt. Värm i ugnen i 200 grader till osten smält, ca 5 minuter.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Fredagslunch

Kesoplättar, creme fraiche och blåbär

Jag är fortfarande genomförkyld och har en hals som gör så vansinnigt ont. Jag vill att förkylningen ska gå över nu för det är så frustrerande att inte orka någonting. Jag är i alla fall feberfri så det går åt rätt håll.

Dessutom är jag och Algot ensamma hemma den här veckan, så matlagning, hämtning och lämning på skolan med mera måste ju fixas även om jag är sjuk, alla icke-måsten läggs på hög tills jag blir frisk eller tills Magnus kommer hem. Igår tog jag mig till mataffären och handlade för det ekade tomt i kylskåpet men efteråt var jag helt slut.

Idag blev det snabbfixad lunch. Jag gjorde kesoplättar som jag åt med tinade blåbär och en klick creme frache. Gott och enkelt!

Kesoplättar

Blåbär

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Kesoplättar i ugn

Kesoplättar

Alla verkar göra Åses kesoplättar just nu och de är väldigt populära både på bloggar och på instagram. Jag testade faktiskt att göra dem i somras men hela satsen fick åka i soppåsen för jag hade en något sliten stekpanna och allt fastade och det gick väldigt dåligt. Efter det drog jag mig för att testa igen men så såg jag att Annica gjort dem i ugnen... det var jag tvungen att testa!

Det var ju hur smidigt som helst att göra plättarna i ugnen, bara klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och in i ugnen. Plättarna sväller upp som små runda frallor i ugnen men faller ihop när man tar ut dem. Jättegoda och enkla att göra! Perfekta att lägga smörgåsfyllning mellan eller äta med en klick yoghurt och bär.

KESOPLÄTTAR I UGN
6 st

2 ägg
250 g keso
1,5 msk fiberhusk
Salt

Gör så här:
Mixa alla ingredienser med en stavmixer och låt smeten svälla 5-10 minuter. Klicka ut smeten på bakplåtsklädd plåt och tillaga i ca 15-20 minuter i 200 grader tills plättarna fått fin färg.


Receptet hämtat från 56kilo men tillagades i ugnen efter ett recept hos Fröken Nilssons kök


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Omelett ute i sommarvärmen

Härlig omelett

Så här på sommaren blir det gärna sena frukostar och idag lagade Magnus en härlig omelett som vi njöt av på uteplatsen. Omeletten är toppad med skinka, coctailtomater och egenodlad basilika. Ett tips är att dra några varv med svartpepparkvarnen över tomaterna på omeletten... det blir så gott!

Nu ska jag återgå till min bok. Hoppas att ni får en toppenbra dag!

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Pestoomelett med skinkfyllning

Pestoomelett med skinkfyllning

Tack för alla peppande ord angående min träning, ni är guld värda! Igår blev det dock varken löpning eller power walk för jag var så trött att jag faktiskt la mig och sov i drygt en timme på eftermiddagen när jag kom hem från jobbet.

Idag är sista arbetsdagen innan långsemestern och jag planerar att ta mig ut på en springtur efter jobbet. Ikväll kommer dessutom mina killar hem... längtar! ♥

Häromdagen såg jag att jag hade lite mandelpesto kvar i kylskåpet från tidigare i veckan. Dessutom hade jag smörgåsskinka och eftersom skinka och pesto är så gott ihop tänkte jag att det här kan jag göra något av. Det blev en pestoomelett med skinkfyllning som jag hade med mig till jobbet. Mycket gott!

PESTOOMELETT MED SKINKFYLLNING
1 pers

2 ägg
2 msk vatten eller vispgrädde
2 msk pesto (jag använde egengjord mandelpesto)
Salt och vitpeppar

Fyllning:
Skinka

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål med en gaffel. Häll smeten i en stekpanna (min stekpanna hade en diameter på 20 cm) och stek på medelvärme, rör gärna lite försiktigt i botten i början. Lägg på ett lock och låt omeletten stekas klart. Ta av från värmen, lägg på skinka och vik dubbel.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Squashomelett

Squashomelett

Förra veckan när jag var hemma från jobbet med förkylning fick vi stekt squash över från kvällsmaten en dag. Den passade jag på att göra en enkel lunchomelett av dagen efter. Omeletten var jättegod att äta som den var men jag kan också tänka mig att den är god att ha som tillbehör till någon typ av kött.

SQUASHOMELETT
1 pers

2-3 skivor squash
2 ägg
2 msk vatten (eller vispgrädde)
0,5 dl riven ost
Salt och vitpeppar

Gör så här:
Skär squashskivorna i mindre bitar och fräs i en stekpanna. Blanda ägg, vatten, salt och peppar. Häll smeten över squashen (min stekpanna hade en diameter på 20 cm) och stek på medelvärme, rör gärna lite försiktigt i botten i början. Lägg på ett lock och låt omeletten stekas klart, den är färdig när ovansidan stelnat. Stäng av värmen under omeletten och strö på riven ost. Lägg på locket ytterligare en stund så att osten smälter.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Valnötsfocaccia (LCHF)

Valnötsfocaccia

Jag älskar att baka med valnötter eftersom jag tycker att det blir en väldigt god smak av det. Den här gången bakade jag en valnötsfocaccia som jag fyllde med diverse godsaker. Man kan själv välja fyllning, själv är jag väldigt förtjust i kombinationen fetaost och svarta oliver.

Brödet känns grövre i smaken än klassisk focaccia men jag tycker att det fungerar alldeles utmärkt. Perfekt att ta med på picknicken, ha som komplement till grilltallriken eller varför inte som tillbehör till soppan. Eller så kan man äta den bara som den är... bara för att det är gott!

VALNÖTSFOCACCIA (LCHF)
6 st

50 g mandel (eller mandelmjöl)
50 g valnötter
25 g sesamfrön
25 g kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk brödkrydda
125 g kesella 10% (eller turkisk yoghurt eller creme fraiche)
3 ägg

Valfri fyllning, jag valde detta:
Fetaost
Svarta oliver
Coctailtomater
Skinka
Rödlök
Färsk rosmarin
Flingsalt
Olivolja

Gör så här:
Mixa mandel och valnötter till mjöl och blanda med övriga torra ingredienser i en bunke. Vispa ihop kesellan och äggen i en separat bunke. Blanda allt och låt degen stå och svälla i ca 5 minuter. Klicka ut på ett bakplåtspapper och lägg plastfolie över. Kavla ut till ca 1 cm högt, dra försiktigt bort plastfolien. Lägg på valfri fyllning, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Grädda i 20-25 minuter i 200 grader tills brödet har fått fin färg. Låt svalna och skär sedan upp i rutor.

Tips: Byt ut valnötterna mot mandel eller andra nötter för att variera smaken på brödet.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Mannerströms räksoppa

Räksoppa

"Varför har vi inte lagat det här tidigare?" tänker ni också så ibland? Det hände när vi åt den här supergoda räksoppan i helgen. Det var ganska länge sedan vi pratade om att det vore roligt att göra egen räksoppa, där man kokar soppan på räkskalen, och i helgen blev det äntligen dags att testa.

Just räksoppa har alltid känts extra jobbig eftersom jag avskyr att skala räkor (de är jättegoda, men just skalningen är inte min grej). Därför kändes det extra lyxigt när Magnus skalade och tillagade soppan, det var bara att sätta sig vid dukat bord och njuta av resultatet. Och gott var det... jättegott!

Jag erkänner att jag sällan lagar soppa men jag tycker att det är gott och det passar perfekt till lunch på helgerna eller varför inte som förrätt. Jag hoppas kunna bli bättre på att laga soppa framöver. Har ni några tips på goda soppor?

MANNERSTRÖMS RÄKSOPPA

600 g räkor med skal
2 msk olivolja
1 gul lök
50 g fänkål
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
Salt och vitpeppar
Ev. en skvätt cognac

Garnering:
1 knippe dill

Gör så här:
Skala räkorna (spara skalen). Finhacka löken och skär fänkålen i små tärningar. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull några minuter. Tillsätt sedan lök, fänkål och tomatpuré och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt fiskbuljongen och vinet och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av skaldelarna och häll tillbaka buljongen i kastrullen. Häll i grädden och koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite cognac. Lägg räkorna i en hög i mitten av en djup tallrik och garnera med finhackad färsk dill. Häll soppan runt räkorna.


Receptet kommer från Leif Mannerström men jag hittade det hos Matplatsen


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Omelettpizza i stekpanna

Omelettpizza

Min aptit är det inget fel på trots att jag är förkyld. Däremot är smakerna något avtrubbade, vilket förtar lite av matglädjen. Idag fixade jag snabbt ihop en enkel lunch. Det blev en omelett med pizzatopping... en omelettpizza helt enkelt. Smidigt, gott och mättande!

Nu ska jag vila en stund innan sonen kommer hem från skolan. Han har varit på bondgårdsbesök idag och det ska bli spännande att höra vad han har varit med om.

OMELETTPIZZA I STEKPANNA
1 pers

Omelett:
3 ägg
3 msk grädde
Salt och vitpeppar

Tomatsås:
2 msk osockrad tacosås
1 mak tomatpuré
Salt och vitpeppar

Valfri topping, jag använde:
Riven ost (jag använde Västerbottenost)
Skinka
Oregano

Gör så här:
Omelett: Blanda ägg, grädde, salt och peppar i en skål med en gaffel. Häll smeten i en stekpanna (min stekpanna hade en diameter på 20 cm) och stek på medelvärme, rör gärna lite försiktigt i botten i början. Lägg på ett lock och låt omeletten stekas klart, den är färdig när ovansidan stelnat. Stäng av värmen under omeletten.

Tomatsås: Blanda ingredienserna till tomatsåsen. Bred på tomatsåsen ovanpå omeletten när äggstanningen stannat.

Topping: Ha på valfri topping och låt stå under lock tills osten smält.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Squashplättar

Squashplättar med skagenröra

Vilket härligt väder vi har haft i helgen, solen har skinit och snön håller på att smälta bort. Igår drog vi fram trädgårdsstolarna och satte oss i solen och drack förmiddagskaffet... så mysigt. Nu känner jag mig redo för våren!

Dagens lunch blev squashplättar som jag serverade med skagenröra. Plättarna blev väldigt goda och de var enkla att göra. När jag stekt klart hade jag tio plättar och tänkte att det här kanske blev lite snålt till familjen (två vuxna och ett barn) men de var väldigt mättande så det var nätt och jämt att vi orkade äta upp alla.

SQUASHPLÄTTAR
Ca 10 st

1 squash
4 ägg
2 dl riven ost (jag använde Västerbottenost)
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Skala och riv squashen. Varva squash och salt i ett durkslag och låt stå ca 15 minuter. Krama ur vätskan ur squashen. Vispa ihop alla ingredienser till smeten. Klicka ut smeten i en stekpanna med smör och låt dem stekas ordentligt så att de stelnar innan de vänds för att stekas på andra sidan.


Receptet hämtat från tidningen Allt om LCHF


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Ägg- och avodkadoröra

Smörgås med ägg- och avokadoröra

Lunchen på vardagarna är oftast en matlåda bestående av gårdagens middag. På helgerna brukar jag göra lite enklare luncher. I söndags hade jag två avokados som började sjunga på sista versen, så jag kokade några ägg och blandade ihop en ägg- och avokadoröra. Jag serverade röran på en brödskiva men jag kan tänka mig att den är lika god som röra till fisk.

ÄGG- OCH AVOKADORÖRA

5 ägg
2 avokado
0,5 dl creme fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 tsk dijonsenap
Salt och svartpeppar

Gör så här:
Koka äggen och hacka. Skala avokadon och skär i små bitar. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Omelett med champinjoner, skinka och paprika

Frukostomelett

Godmorgon! Idag satte vi väckarklockan för att inte sova för länge och sen laddade vi upp med en god frukostomelett. Omeletten tillagade jag i ugnen och jag fyllde den med champinjoner, skinka och paprika. Gott och mättande!

Idag ska vi uträtta några ärenden och då är det bra att ha en stadig frukost som grund. Ha en härlig lördag!

OMELETT MED CHAMPINJONER, SKINKA OCH PAPRIKA
3-4 pers

250 g champinjoner
0,5 paprika
120 g skinka
7 ägg
1 dl vatten
Salt och vitpeppar
Ev. riven ost (ex. Västerbottenost)

Gör så här:
Strimla champinjonerna, paprikan och skinkan. Fräs champinjonerna och lägg i slutet i paprikan så att den får fräsa med en stund. Lägg svampen och paprikan i en ugnsform. Strö över skinkan. Ha eventuellt på lite riven ost. Blanda ägg, vatten och kryddor och häll i ugnsformen. Tillaga i ca 20 minuter i 225 grader.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Quesadillas (LCHF)

Quesadillas med kyckling och grönsaker

Igår strålade solen här i Linköping så på eftermiddagen tog Magnus och Algot en skidtur på sjön. Jag har tyvärr inte mina längdskidor hemma så jag tog mig en rejäl promenad istället. Det känns alltid extra härligt när solen skiner en vinterdag eftersom man har lite solbrist över lag så här års. Min promenad var riktigt skön och mina killar kom hem med rosiga kinder efter sin skidtur.

När vi kom hem åt vi quesadillas fylld med kyckling och massor med ost. Riktigt mumsigt tyckte jag och jag ska prova andra fyllningar framöver. Receptet är till två personer men eftersom vi delade den på tre serverade jag med lite extra kyckling vid sidan av och grönsaker till. Jag förberedde bröden dagen innan och förvarade i kylskåpet med smörgåspapper emellan, på så sätt gick det väldigt snabbt att fixa lunchen.

Grönsaker

Extra kyckling

QUESADILLAS (LCHF)
2 pers

2 stora ägg
25 g smält smör
1 msk vispgrädde (jag använde vatten)
1,5 msk fiberhusk
1 msk pofiber
Salt

Valfri fyllning och massor med ost

Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Använd elvispen och vispa ner ett ägg i taget, sedan vattnet och till sist det smälta smöret. Låt smeten svälla i 10 minuter. Klicka ut smeten i två högar på varsitt bakplåtspapper. Använd plastfolie över smeten och kavla ut till runda bröd, lagom stora för din stekpanna. Grädda i 175 grader (varmluftsugn) i ca 10 minuter, tills bröden börjar få lite färg i kanten. Hit kan förberedas och förvaras i kylskåp eller frysas in.

Smält smör i en stekpanna och lägg ner det ena brödet. Fyll på med ost och valfri fyllning och lägg det andra brödet överst. Stek på svag värme till osten börjar smälta. Vänd och stek på andra sidan. Dela i två delar.


Receptet hämtat från Vardagsliv med LCHF

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Annikas pannkakor (LCHF)

Pannkakor med hallon och grädde

Jag och Algot har varit ensamma hemma i helgen och vi startade söndagen med en härlig pannkaksbrunch. Jag testade ett nytt recept på pannkakor från Annika Rogneby och de var jättegoda, smakade väldigt likt vetemjölspannkakor. Nackdelen med pannkakor är att de tar tid att steka dem men de är ju så otroligt goda så har man tid så är det absolut värt det. Jag serverade pannkakorna med hallon och vispad grädde.

Jag gjorde en hel sats pannkakor, vilket skulle ge åtta stora pannkakor enligt receptet, jag fick ut några fler. När jag ätit två pannkakor och Algot en var vi båda proppmätta och orkade inte fler. När jag tänker efter var det ju inte så konstigt att vi blev så mätta eftersom hela satsen innehåller åtta ägg. Överblivna pannkakor blir en matlåda till mig samt att några hamnar i frysen.

Idag har vi städat ut julpyntet. Lika roligt som det är att plocka fram det, lika skönt är det att få ta bort det.

ANNIKAS PANNKAKOR (LCHF)
Ca 8 st stora

1 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
1 krm salt (ska ta mer nästa gång)
0,5 tsk äkta vaniljpulver
8 ägg
2 dl mjölk
2 dl grädde

Gör så här:
Knäck äggen i en skål och rör ihop. Lägg de torra ingredienserna i en skål och vispa med elvisp samtidigt som äggen hälls ner lite i taget. Vispa sedan ner mjölken och sist grädden. Låt smeten svälla i några minuter. Stek i smör eller kokosfett. Om smeten tjocknar för mycket under tiden kan man röra ner lite mer mjölk.


Receptet hämtat från boken "Bakglädje och LCHF" av Annika Rogneby. Jag tillsatte vaniljpulver i smeten.

Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Saffranspannkaka / Saffransostkaka (LCHF)

Saffranspannkaka med hallon och vispad grädde

Idag bjuder jag på saffranspannkaka. Jag har utgått från receptet på ostkaka med mandel och smaksatt med saffran och det blev jättegott. Pannkakan fick en härligt gul färg och smakade härligt juligt. Till pannkakan serverade jag bär och vispad grädde.

Jag tycket att saffran är jättegott och jag använder gärna saffran när jag bakar eller lagar mat. Här är några exempel på recept som innehåller saffran:
- Saffransomelett
- Saffransfisk
- Saffransbullar
- Saffransbiscotti
- Saffransmuffins

Tycker du om saffran? Har du något favoritrecept som innehåller saffran?

Hallon

Saffranspannkaka

SAFFRANSPANNKAKA (LCHF)
4 pers

4 ägg
0,5 dl mandelmjöl
1 dl mandel
250 g keso
3 dl vispgrädde
1 paket saffran

Tillbehör:
Vispgrädde
Hallon

Gör så här:
Hacka mandeln fint. Skölj keson försiktigt i en sil och låt den rinna av. Rör ihop ägg, mandelmjöl, saffran, mandel och keso i en skål. Vispa grädden lätt och vänd ner i äggblandningen. Häll i en ugnsform och grädda ca 30 minuter i 200 grader i mitten av ugnen tills ostkakan stannat. Servera med vispad grädde och hallon.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.

Omelett med dillstuvning och räkor

Omelett med dillstuvning och räkor

Jag och Algot startade dagen med att åka och shoppa lite kläder till honom och sedan veckohandlade vi, så nu är kylskåpet fullt med mat igen. Det blir lite frysrensning den här veckan för jag måste göra plats i frysen för alla julsaker som ska förberedas och frysas in. Det är ju nästan så att nedräkningen till jul har börjat. Jag gillar verkligen julen och jag längtar redan!

Till lunch idag fick jag och Algot en omelett med dillstuvning och räkor. Den blev jättegod och jag var faktiskt lite förvånad att Algot också gillade den. Jag avskydde räkor när jag var liten (jag avskyr fortfarande att skala dem) men han verkar gilla dem. För några år sedan gjorde Leif Mannerström en räkomelett i tv-programmet "Mästerkocken" och ända sedan dess har jag varit sugen på att prova att göra en själv. Sen såg jag att Victoria hade gjort en fin omelett med liknande smaker för ett tag sedan och då blev jag påmind om att jag skulle testa detta.

På eftermiddagen idag gjorde jag och Algot några chokladbollar som vi ska bjuda Magnus på när han kommer hem från jobbet. Det är alltid kul att ha något gott att se framemot.

OMELETT MED DILLSTUVNING OCH RÄKOR
2 pers

Omelett:
4 ägg
4 msk vatten
Salt och vitpeppar

Dillstuvning:
2 dl vispgrädde
0,5 msk skaldjursfond
1 msk dill
En klick smör

Dekoration:
Räkor

Gör så här:
Omelett: Blanda ägg, vatten, salt och peppar i en skål med en gaffel. Häll smeten i en stekpanna (min stekpanna hade en diameter på 20 cm) och stek på medelvärme, rör gärna lite försiktigt i botten i början. Lägg på ett lock och låt omeletten stekas klart, den är färdig när ovansidan stelnat.

Dillstuvning: Koka upp vispgrädde och fond och rör ibland. Låt stuvningen koka 10-15 minuter tills den tjocknat. Ha i en klick smör och dill.

Häll stuvningen över den färdiga omeletten. Dekorera med nyskalade räkor.


Låna gärna mina recept till din blogg men tala gärna om att du hittat receptet här genom att länka tillbaka (har jag lånat receptet har jag länkat i inlägget). Mina bilder vill jag stannar här.